小龍蝦雖然好吃
但是不好清洗不少人覺(jué)得自己洗蝦太麻煩也不會(huì)判斷到底洗干凈沒(méi)有因此更傾向于點(diǎn)熟食外賣(mài)
然而近日南京一家主打小龍蝦的網(wǎng)紅外賣(mài)店被曝用“洗蝦粉”清洗小龍蝦該店在外賣(mài)平臺(tái)上評(píng)分甚高月銷(xiāo)售量超1000單事件曝光后立刻引發(fā)熱議
所謂的“洗蝦粉”到底是什么?會(huì)對(duì)人體造成什么樣的傷害?
后廚草酸洗蝦
外賣(mài)生意火爆
記者前往調(diào)查時(shí),發(fā)現(xiàn)加工好的熟龍蝦就擺放在走廊的通道里,走廊的另一側(cè),有人正在用方形容器清洗龍蝦,清洗龍蝦的水已經(jīng)嚴(yán)重變色,并且發(fā)出難聞的酸臭味。
而在容器的一旁,擺放著名為“草酸”的白色粉末物質(zhì)。知情人說(shuō),這就是俗稱(chēng)的“洗蝦粉”。而據(jù)洗蝦的員工介紹,當(dāng)天已經(jīng)洗完約150斤左右的蝦。
記者連續(xù)多日觀(guān)察發(fā)現(xiàn),該店既未更換清洗溶液,也未添加新的草酸,而是反復(fù)使用同一池液體。
直到數(shù)日后,工作人員換掉散發(fā)濃烈酸臭味的舊溶液,重新注入自來(lái)水后又直接向清洗容器中傾倒了近三瓶草酸。
更讓人感到不適的是,溶液經(jīng)攪拌后,工作人員用簸箕舀了一點(diǎn)倒進(jìn)污水桶里,用于清洗污水桶。
隨后,鮮活的龍蝦被分裝在塑料筐里,放進(jìn)方形容器。浸泡幾分鐘時(shí)間后,工作人員就把筐拿了出來(lái),這時(shí)的溶液已經(jīng)變成黃褐色,而龍蝦也明顯變色。每當(dāng)龍蝦被放入溶液后,因?yàn)槭艿酱碳ぃr劇烈抖動(dòng)。
走廊里的工作人員在不停清洗時(shí),后廚的工作人員也在不間斷地加工。
從記者觀(guān)察多日的結(jié)果來(lái)看,這里的加工量非常大,每天分別在上午和下午清洗兩次龍蝦,每次清洗的量都在百斤以上。
盡管該店大堂正在裝修,后廚作業(yè)卻未受影響,所有加工完成的龍蝦均通過(guò)網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)平臺(tái)持續(xù)對(duì)外銷(xiāo)售。
記者走訪(fǎng)調(diào)查過(guò)程中,屬地多個(gè)部門(mén)也在對(duì)該店進(jìn)行聯(lián)合檢查。檢查當(dāng)日,執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了草酸空瓶及嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題,隨即責(zé)令其停業(yè)整改,并銷(xiāo)毀100多斤問(wèn)題龍蝦。
目前,市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已介入調(diào)查,并通報(bào)外賣(mài)平臺(tái)對(duì)該店進(jìn)行下架處理。
資料顯示,該店在外賣(mài)平臺(tái)評(píng)論區(qū)充斥著“龍蝦新鮮”“味道正宗”等好評(píng),每月銷(xiāo)量超1000單。
商家憑借美化照片和刷單制造的虛假口碑,將問(wèn)題店鋪包裝成“網(wǎng)紅店”,誤導(dǎo)消費(fèi)者踏入陷阱。
草酸對(duì)人體有什么影響?
專(zhuān)家釋疑
為何商家會(huì)使用草酸清洗小龍蝦?
西南石油大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院副教授鄭學(xué)成表示,草酸是最簡(jiǎn)單的有機(jī)酸,廣泛存在于工業(yè)和自然界中。草酸并非食品清潔劑,而是一種實(shí)驗(yàn)室常用的化學(xué)試劑。
“草酸可以溶解用物理洗刷沒(méi)法清除的礦物質(zhì),因?yàn)榫哂兄袕?qiáng)酸性,甚至可以清除一些鐵銹。”鄭學(xué)成介紹,草酸還有輕微的漂白作用,洗完之后可以顯得小龍蝦特別白,更有賣(mài)相。
他特別提到,草酸能作為輔助添加劑,絕不允許單獨(dú)作為食品消毒劑,清洗劑。
根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,食品用洗滌劑、消毒劑必須對(duì)人體安全無(wú)害。2019年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于使用草酸清洗小龍蝦有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函中明確表示:“草酸是我國(guó)允許使用的食品用消毒劑輔助成分,但在無(wú)主要有效成分的情況,輔助成分不能單獨(dú)作為消毒劑使用。同時(shí),從小龍蝦的加工過(guò)程看,使用草酸作為消毒劑缺乏工藝必要性。
那么,食用用草酸清洗的小龍蝦,會(huì)對(duì)人體造成什么影響?
鄭學(xué)成表示,草酸有毒,會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收,還會(huì)形成草酸鈣的結(jié)晶,形成結(jié)石沉積在腎臟等人體器官,引發(fā)腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石等泌尿系統(tǒng)疾病。“草酸本身屬于中強(qiáng)酸性,直接攝入對(duì)消化道具有腐蝕作用,影響消化系統(tǒng)紊亂。”鄭學(xué)成表示。
他呼吁,希望有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管,嚴(yán)禁此類(lèi)行為發(fā)生。同時(shí)加大對(duì)老百姓食品安全的重視,相關(guān)部門(mén)要加大對(duì)相關(guān)法律制度進(jìn)行完善的力度。
作為消費(fèi)者,該如何辨別所購(gòu)買(mǎi)的小龍蝦可能使用了草酸這類(lèi)化學(xué)物質(zhì)清洗?
鄭學(xué)成特別提醒消費(fèi)者,購(gòu)買(mǎi)小龍蝦時(shí)應(yīng)選擇色澤自然、略有泥土痕跡的活蝦,避免選購(gòu)?fù)鈿ぎ惓ur亮、氣味酸澀的產(chǎn)品。同時(shí),建議餐飲經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范,杜絕使用非法添加劑,保障公眾飲食安全。
這樣清洗小龍蝦
干凈又好吃
那么,自己在家烹飪時(shí),怎么清洗小龍蝦,才能吃得放心?
在清洗時(shí),可以先用流動(dòng)水沖洗,然后在水中加入食鹽或白醋,浸泡1~2個(gè)小時(shí)。
用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部,根據(jù)需要剪去小腳和大鉗子,清洗干凈后除去蝦腮、腸道。
新華社記者 郭程 攝
為避免處理小龍蝦時(shí)手部感染,可以這樣做:
戴手套處理小龍蝦
在處理小龍蝦時(shí),最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用,減少手部與小龍蝦的直接接觸,降低感染風(fēng)險(xiǎn)。但需要注意的是,手套并非萬(wàn)無(wú)一失,如果小龍蝦的殼或鉗子過(guò)于尖銳,也可能扎破手套。
雖然戴多層手套可以在一定程度上增強(qiáng)防護(hù)效果,但也要注意手套的透氣性和舒適度。如果手套過(guò)厚或過(guò)緊,不僅會(huì)影響手部的靈活性,還可能因?yàn)槭植砍龊苟黾痈腥镜娘L(fēng)險(xiǎn)。因此,要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行考量。
選擇專(zhuān)業(yè)的處理工具
處理小龍蝦時(shí),最好使用專(zhuān)業(yè)的處理工具,如剪刀、鉗子等。這些工具不僅可以更方便地處理小龍蝦,還能降低手部受傷的風(fēng)險(xiǎn)。
注意手部衛(wèi)生
處理小龍蝦前后,都要注意手部衛(wèi)生。處理前,最好洗手并消毒;處理后,也要及時(shí)洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現(xiàn)傷口,要及時(shí)清洗并消毒,避免感染。
你覺(jué)得小龍蝦怎么做最好吃?
來(lái)源丨央視網(wǎng)、央視新聞
新華社、《南京零距離》、封面新聞