好酒開窖惹人愛。 毛家彥 攝

　　在桂林三花酒生產線上，工人們正在對產品進行目驗。 黃敏林 攝

　　湘山非遺釀造手工班員工在撒放釀酒用的純根酶古曲。 (湘山酒業供圖)

　　湘山伍家村老酒庫。這里存放有1954年生產的老酒。　　(湘山酒業供圖)

　　2019年春節前，桂林三花舉辦了象山酒窖迎春開窖活動。 吳勇 攝

　　□本報記者 徐瑩波

　　漓水南流，孕育桂林三花酒;湘江北去，滋養全州湘山酒。近年來，以桂林三花、湘山酒為代表的桂酒品牌與時俱進，入選廣西非遺名錄，獲頒國家地理標志保護產品，榮膺“中華老字號”，扛起了中國米香型白酒的大旗。我市還涌現了燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司、桂林義江酒業有限公司等一批優質酒企，有力推動了全市生態食品產業發展。

　　今年9月，我市公布了第二批“桂林經典”品牌，桂酒榜上有名。

　　現在，依托桂林山水這一享譽全球的名片和優越的自然環境，我市酒企正以“好山好水產好酒”打響桂酒品牌，奮力將桂林酒產業培育成為千億元產業，把桂酒推向全國、全球。

　　湘山酒：萃取桂北魚米鄉精華，釀造桂酒經典

　　全州縣素以“湘桂走廊”著稱，當地白酒釀造歷史源遠流長，并有“天下稻源、人間陶本、小曲之祖、千年米香”的美譽。據《全州志》記載，秦漢時，“庶民種秈種糯，秈以為飯，糯以為釀，秈亦可釀”。

　　傳說三國時期，季漢丞相蔣琬的夫人毛氏晚年定居全州梅潭，在此釀酒、賣酒，并改良了米酒釀造技術。

　　相關史料記載，唐代全州區域有水井48口，近井處都開設了酒坊，釀出酒名“水鼓沖”。至清末，全州釀酒業已具備相當規模，其中較大的有“順昌”“興昌”“來興昌”三家酒坊。

　　1954年，我市將全州數十家較大的家庭釀酒作坊整合，組建全州縣酒廠。1963年，第二屆全國評酒會在北京舉行，全州縣酒廠生產的白酒榮獲“國家優質獎”。1979年，該廠更名為湘山酒廠。

　　隨后，在1979年、1984年、1989年舉辦的第三、第四、第五屆全國評酒會上，湘山酒又連續獲得“國家優質獎”。

　　20世紀90年代末，中國白酒行業競爭日趨激烈，湘山酒廠陷入困境。2008年，華澤集團全資收購湘山酒廠，成立桂林湘山酒業有限公司。

　　在華澤集團支持下，湘山酒業投資建設了湘山釀酒生態園，通過加快技術和產品創新，用心沉淀品質，逐漸邁向復興軌道。

　　湘山酒業財務總監羅承旭介紹，多年來，公司一直保留著小壇地缸發酵法的傳統釀酒工藝。歷史悠久的陶壇內部存在細微孔洞，使每次釀酒后留存的微生物和菌群有良好的生存環境。經過千百次發酵和釀造，這些更迭的微生物讓酒體呈現出獨特的醇厚風味。

　　“浸米、入甑、拌曲、落缸、蒸餾”是湘山酒釀制的核心五步驟，釀造過程全程不落地。中國白酒大師、酒界泰斗沈怡方先生在生前考察湘山酒業時，曾評價湘山酒是“中國最干凈的純糧白酒”。

　　2010年，湘山酒的釀酒工藝被列入廣西非物質文化遺產名錄。2011年，湘山酒被列為“國家地理標志保護產品”;同年，湘山酒榮獲“中華老字號”稱號。2015年，在布魯塞爾國際烈性酒大賽上，“湘山老壇15年”榮獲金獎，成為中國首個獲得該賽事金獎的米香型白酒。

　　羅承旭說，為加強品牌建設與產品推廣，2021年以來，公司連年舉辦了新釀節、米酒文化節、豐收節和老酒封壇節等四大節活動。同時積極開展線上營銷，為桂酒“走出去”夯實口碑。線下則結合實景體驗，改造湘山釀酒生態園，將稻田實景搬進釀酒廠區，并邀約消費者見證湘山酒業的釀酒工藝和釀酒歷史，助力桂酒產業高質量發展。

　　今年3月，在第二十屆中國國際酒業博覽會上，湘山酒榮獲了2023年度“青酌獎”(白酒組)。7月，湘山酒業的湘山老壇酒·18、湘山酒·真釀、湘山酒·威士忌等3個產品又榮獲第十四屆粵湘鄂贛閩渝桂滇釀酒行業產品質量金質獎。

　　打造中國米香型白酒產業基地，推動米香型白酒產業全面振興

　　歷經多年發展，桂林白酒界除了擁有桂林三花、湘山酒這對“雙雄”外，還涌現了一批優質白酒生產企業。桂林義江酒業有限公司正是其中之一。

　　記者在義江酒業下屬的穿山巖酒窖看到，這里存放著0.5噸、1噸等兩種規格大酒壇上千個，還有顧客購買后封壇存放的大量小酒壇。為方便市民游客參觀，酒窖內建有可同時容納上百人的參觀通道。

　　“酒窖位于穿山景區山體天然溶洞，面積約4萬平方米，是我市單體規模最大的天然洞藏基地，享有‘桂林第一窖’的美譽。”義江酒業董事長李愛平說，穿山巖酒窖內有9個天眼，與外界相通，溫度常年保持在18攝氏度左右，濕度高，適合存放白酒。

　　義江酒業前身為創建于1989年的桂林市臨桂興林釀酒廠，已有35年的釀造歷史。在過去，該公司主要生產米香型白酒，產品多面向低端市場。

　　2008年，李愛平收購義江酒業后，投入大量資金改造生產線，改良釀造工藝，并新增桂花酒、果酒等特色產品。2015年起，義江酒業依托穿山巖酒窖，著力打造“穿山巖洞藏”品牌，產品逐步走向中高端市場。

　　今年8月26日，中國國際貿易促進委員會商業行業委員會發布了《關于中國好禮產業促進計劃2024—2025年度推薦產品評審結果的公示》，義江酒業的兩款明星產品“桂花陳釀”“桂花白”榜上有名。

　　李愛平介紹，“桂花陳釀”選用桂林本地優質桂花精心釀制而成，獨特的桂花香氣與酒體完美融合，香氣迷人甜潤，入口甜凈雅致，沁人心脾。“桂花白”則以清新的口感和高雅的包裝，備受年輕消費者喜愛。兩種酒經過穿山巖酒窖洞藏，口感上更柔和易飲。

　　據統計，今年1—8月，義江酒業實現銷售額同比增長30%。

　　李愛平說，公司將堅持“傳統工藝，生態釀造”的理念，依托天然洞藏優勢，向顧客提供更優質、性價比更高的洞藏系列產品，助力桂酒振興。

　　據市工信局初步統計，目前我市具有生產許可證的米香型白酒生產企業48家，還有1家規模較大的啤酒生產企業——燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司。

　　盡管桂林酒產業取得長足進步，但米香型白酒主要消費區域仍為廣西。公開數據顯示，中國白酒消費者喜好前三香型分別是濃香型、醬香型、清香型，消費者占比分別為60.5%、56.2%、39.8%。而作為四大基礎香型之一的米香型白酒，在市場占有率、影響力等方面均遜色不少。

　　為推動桂酒產業發展，2019年，自治區人民政府發布《廣西桂酒(白酒)振興三年行動方案(2020—2022)》。方案指出，要切實提高桂酒競爭力，推動我區桂酒產業高質量向前發展。

　　“米香型白酒雖然在白酒產業中占比較小，但這也促成其稀缺的特點，是最被行業低估的香型之一，未來市場潛力巨大。”市工信局有關負責人說。

　　2020年以來，我市圍繞自治區黨委、政府“振興桂酒”的戰略部署，突出抓好以三花、湘山、漓泉等為代表的桂酒龍頭企業培育，圍繞補齊產業鏈條加大招商引資力度，推動桂酒產業加快發展。2020年、2021年、2022年全市桂酒產業規模工業總產值分別為27.89億元、33.26億元、34.17億元，進一步鞏固提升了桂林酒產業在廣西的地位。

　　該負責人表示，圍繞推動桂酒品牌提質升級的目標，我市將按照“適度增量、倍級增值，打造品牌、提升效益，實現產業振興，建設中國米香型白酒產業基地”的發展戰略，加快產業結構調整與優化提升，支持白酒企業加大技改、創新投入，著力打造一批具有市場競爭力的中高端白酒品牌，實現我市米香型白酒產業的全面振興。同時構建“2+2”產業結構體系，將桂林三花、湘山酒業等企業打造成為中國白酒行業的名牌企業，將義江酒業、銀杏源酒業、壯泉酒業等企業打造成為高端果酒、桂花酒生產企業，將清泉生物打造成為百年傳承的甜酒、發酵酒潛力企業并實現快速發展。經過5—10年努力，把桂林建設成為中國米香型白酒生產基地、國家級酒文化中心。