食品添加劑新國標(biāo)正式實施

　　“配料表革命”來了

　　市民期待少吃些“科技與狠活”

　　市場監(jiān)管人員在查看桶裝食用油的配料表。

　　“零添加”食品受到消費者青睞。

　　超市里銷售的食品琳瑯滿目，很多食品在制作過程中為了豐富口味或保障質(zhì)量免不了添加食品添加劑。

　　色彩鮮艷的甜點、低價又開胃的辣條、鮮香誘人的靚湯……這些美味的背后有多少“科技與狠活”?配料表上琳瑯滿目的化學(xué)名詞，是否對健康有影響?如今，隨著食品安全觀念深入人心，食品添加劑的使用備受關(guān)注。

　　今年2月8日起，國家衛(wèi)生健康委員會與市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2024)正式實施。同時，使用十年的2014版標(biāo)準(zhǔn)廢止。

　　新版食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)帶來了不少新變化，這讓關(guān)于食品添加劑的話題再次升溫。隨著新標(biāo)準(zhǔn)的實施，我市市場監(jiān)管部門加大了宣傳和監(jiān)管力度;不少食品企業(yè)及時更新和調(diào)整食品添加劑的使用。一場“配料表革命”是否要到來?吃進嘴里的東西，能否少一些“科技與狠活”?市民們充滿期待。

　　□本報記者張苑 文/攝

　　新國標(biāo)為食品添加劑戴上“緊箍咒”

　　記者從桂林市市場監(jiān)管局了解到，2024版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2024)于2024年2月8日正式發(fā)布，在經(jīng)過一年的過渡期后于今年2月8日正式實施。

　　為更好地讓新國標(biāo)在桂林落地，2月18日，桂林市市場監(jiān)管局聯(lián)合廣西華測檢測認證有限公司組織了一場關(guān)于新版食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)的直播培訓(xùn)活動，針對新標(biāo)準(zhǔn)帶來的新變化，面向各縣(市、區(qū))轄區(qū)內(nèi)所有使用食品添加劑的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及小作坊等負責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員、相關(guān)從業(yè)人員，以及全市食品安全監(jiān)管人員進行了詳細解讀和專業(yè)指導(dǎo)。

　　據(jù)介紹，新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》嚴格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用，修訂了一些防腐劑、食品用香料、加工助劑的使用范圍和限量，新增了一些甜味劑在相同食品類別中共同使用時的總量要求。其中，修改了食品添加劑的定義。在新國標(biāo)中，營養(yǎng)強化劑被列入食品添加劑的定義中，從而在法規(guī)上更加明確營養(yǎng)強化劑的歸屬。

　　新國標(biāo)還增加了阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在相同食品類別中共同使用時的總量要求。具體來說，當(dāng)同時添加天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同時添加天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安賽蜜時，混合使用的最大使用量不能超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。

　　同時，多項食品添加劑在部分食品類別中被“禁用”。例如，罐頭產(chǎn)品中不得再使用多種防腐劑，主要涉及ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯等。還有食醋中不得使用冰乙酸;果蔬汁(漿)中不得使用納他霉素;蒸餾酒中不得使用β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯，等等。在面包、糕點等食品中，以往常用的防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽也被列入禁用名單。此外，落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2，4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺在新版的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中被刪除，不得在各類食品中使用。

　　“相較舊版標(biāo)準(zhǔn)，新版標(biāo)準(zhǔn)有多個方面的變化和調(diào)整。從食品安全監(jiān)管角度分析，新版標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的定義更加全面，使用范圍更加科學(xué)嚴謹。”桂林市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理科負責(zé)人表示，新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的實施對規(guī)范食品添加劑使用、保障食品安全具有重要意義，不僅為食品生產(chǎn)企業(yè)劃出了更清晰的紅線，也是為了回應(yīng)廣大群眾對食品添加劑的關(guān)切，更好地守護消費者“舌尖上的安全”。

　　不必談食品添加劑“色變”

　　說到食品添加劑，許多人的腦海里會浮現(xiàn)一些曾經(jīng)被曝光的新聞話題，比如，三聚氰胺、蘇丹紅等。再加上如今網(wǎng)絡(luò)上頻頻出現(xiàn)許多不明來源的“廚房黑科技”視頻，讓不少市民對食品添加劑產(chǎn)生了誤解，一些人甚至抗拒一切食品添加劑，只追求“純天然”。那么，食品添加劑一定會對人體健康有害嗎?其實不然。

　　什么是食品添加劑?新標(biāo)準(zhǔn)中是這樣定義的：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑、營養(yǎng)強化劑也包括在內(nèi)。

　　采訪中，市場監(jiān)管人員以及一些食品生產(chǎn)者都表示，食品添加劑并不等于非法食品添加劑。公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上，這顯然是不公平的。

　　長期以來，食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”，這主要是它給食品工業(yè)帶來了許多好處。例如，防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時，還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用;又如，抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成，還可用來防止食品特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變;有時在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

　　不僅如此，食品添加劑還可用在一些特殊食品的加工上，例如專供糖尿病人的食物、針對過敏體質(zhì)人的食物等。

　　“食品添加劑在合法使用的情況下是安全的。超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)才是導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生的原因。”桂林市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理科相關(guān)人士介紹，為保障食品安全，我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格詳細的標(biāo)準(zhǔn)，同時明確規(guī)定，食品添加劑在使用時應(yīng)符合以下基本要求：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值;在達到預(yù)期效果的前提下應(yīng)盡可能降低其在食品中的使用量。

　　因此，市民對食品添加劑無需過度恐慌，隨著新標(biāo)準(zhǔn)的出臺，食品添加劑的生產(chǎn)和使用必將更加規(guī)范。當(dāng)然，市民也應(yīng)該加強自我保護意識，多了解食品安全相關(guān)知識，尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品。

　　據(jù)了解，按照最新版食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，我國允許使用的食品添加劑按功能分為23大類，加工食品中比較常用的有防腐劑、抗氧化劑、著色劑、漂白劑、甜味劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、食品用香料等。合理、規(guī)范使用食品添加劑可以提高食品的安全性，延長食品儲存時間，或改變食品的感官特性，能更好地滿足不同消費需求。

　　近年來，我國建立了食品安全風(fēng)險評估制度，相關(guān)部門運用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對食品添加劑中的生物性、化學(xué)性和物理性危害因素進行風(fēng)險評估。相關(guān)權(quán)威部門還會對使用中的食品添加劑實行持續(xù)、動態(tài)跟蹤評價，根據(jù)國內(nèi)外最新研究成果，對食品添加劑進行再評估，不斷調(diào)整使用范圍和使用量，必要時還會淘汰一些品種。

　　理性看待食品添加劑的同時，市民的食品安全意識必不可少。因此，我市市場監(jiān)管部門提醒廣大市民：盡量選擇正規(guī)渠道購買食品，避免購買來源不明的食品;購買食品時，注意查看食品標(biāo)簽上的成分表，了解是否含有禁止或限用的食品添加劑。此外，消費者應(yīng)保持健康的飲食習(xí)慣，多關(guān)注食品安全相關(guān)的新聞和信息，了解最新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和動態(tài)。

　　少一些“科技狠活”，多一些安全健康

　　近日，記者走訪了我市多家小食品店、食品批發(fā)市場等，貨架上擺放的一些老百姓日常生活中食用的諸如面包、糕點、罐頭、飲料等，還有烹飪時經(jīng)常使用的醋、醬油等調(diào)味料中都少不了食品添加劑的“身影”。尤其是年輕人愛吃的辣條、膨化食品中食品添加劑較多，有的配料表上甚至列出了十幾種食品添加劑。但仔細查看，并沒有發(fā)現(xiàn)新標(biāo)準(zhǔn)中禁用的落葵紅、密蒙黃、酸棗色等添加劑。

　　而在一些大型超市、品牌零食專賣店，記者也留意到，不少食品、飲料在包裝上顯著標(biāo)注了“忠于原味”、“0添加”等字樣。追求“干凈的配料表”已成消費者和企業(yè)的共同選擇。“現(xiàn)在消費水平高了，人們對吃的東西并不在乎它好不好看、保質(zhì)期長不長，而更多的是注重是否健康。比如，我就喜歡配料表越簡單越好。特別是給孩子和老人吃的東西，寧愿貴一點也樂意買。”在我市一家大型超市，正在選購堅果類產(chǎn)品的秦女士這樣說。

　　采訪中，不少市民表示，現(xiàn)在人們的觀念變了，吃進嘴里的東西，不只是追求口味，健康安全才是第一位的。“期待這次食品添加劑新國標(biāo)的實施，能促使食品生產(chǎn)者守住食品安全的底線，也希望監(jiān)管部門能加強監(jiān)管，讓食品的配料表更干凈。”市民羅先生說。

　　記者從桂林市市場監(jiān)管局了解到，2024年2月8日新版標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布以后，在一年的過渡期內(nèi)，我市市場監(jiān)管部門提前與企業(yè)對接，多次提醒我市食品生產(chǎn)企業(yè)提前做好準(zhǔn)備，嚴格按照新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)。此外，還組織開展新國標(biāo)培訓(xùn)，針對新版食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的主要修訂內(nèi)容，包括新增、修訂和刪除的食品添加劑品種及其使用規(guī)定等，向監(jiān)管人員及企業(yè)管理者進行專題培訓(xùn)。經(jīng)過培訓(xùn)和指導(dǎo)，一些企業(yè)已提前按照新標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑調(diào)整了配料表。

　　近年來，我市持續(xù)開展食品生產(chǎn)非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作，堅持問題導(dǎo)向，結(jié)合現(xiàn)場監(jiān)督檢查，對可能存在問題或者涉嫌非法添加的產(chǎn)品加大抽檢力度，增加抽檢頻次，擴大抽檢范圍;對在監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)新的可疑非法食品添加或易濫用的食品添加劑，依法查處，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警，防范區(qū)域性和系統(tǒng)性風(fēng)險。此外，對檢查中發(fā)現(xiàn)的使用非食用物質(zhì)，超范圍、超限量使用食品添加劑等違法違規(guī)行為，進行依法從嚴查處，切實守護人民群眾“舌尖上的安全”。此外，我市市場監(jiān)管部門還充分利用“食品安全宣傳周”“消費者權(quán)益保護日”“消費維權(quán)進社區(qū)”等活動，開展食品添加劑知識科普宣傳，有效提升消費者對食品添加劑的科學(xué)認知水平。

　　對食品生產(chǎn)企業(yè)而言，新國標(biāo)的實施也引發(fā)了一場“配料表革命”。“早在去年3月份，新國標(biāo)發(fā)布后不久，在市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，我們就開始對配料表、原材料等進行了自查，及時停止使用新國標(biāo)中禁止在面包、糕點中使用的脫氫乙酸。此外，我們當(dāng)時還對所有在售的面包、糕點配料表中的食品添加劑進行了一次大排查，目的是更好地落實新國標(biāo)，優(yōu)化產(chǎn)品配方。”桂林陳氏大家庭食品制造有限公司食品安全總監(jiān)寧金華介紹，隨著食品添加劑新國標(biāo)正式實施，該企業(yè)目前正在持續(xù)更新食品的配料表，逐步減少非必要化學(xué)添加劑的使用，在保證產(chǎn)品安全、口感口味的同時，對配料表進行精簡和優(yōu)化。

　　“食品安全是企業(yè)生存的底線，更是品牌價值的核心。”寧金華表示，新國標(biāo)的實施，事實上是倒逼整個食品產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新、升級、迭代，食品加工企業(yè)必須改進生產(chǎn)工藝，為消費者提供更健康的產(chǎn)品。而對于一些市民一味追求“零添加”“純原味”的現(xiàn)象，他直言，從食品生產(chǎn)者的角度來看，“零添加”并不意味著更安全。比如，無添加的食品更易變質(zhì)，反而增加了食品安全風(fēng)險。所以，食品企業(yè)要做的并不是一味地追求“零添加”，而是合理使用安全的食品添加劑，同時在更新工藝，研發(fā)更健康的食品配方上下功夫。

　　記者在采訪中了解到，如今食品工業(yè)技術(shù)不斷更新?lián)Q代，曾經(jīng)“不能不加”的添加劑，有些已經(jīng)“可有可無”，曾經(jīng)屈指可數(shù)的添加劑種類已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)。不少食品企業(yè)負責(zé)人表示，在新的環(huán)境和需求下，為了企業(yè)自身的長遠發(fā)展，必須順應(yīng)消費者的需求，通過精選原材料、改進配方以及更新設(shè)備、提升工藝來達到為配料表“減配”的目的。這實際上是一場產(chǎn)業(yè)升級，最終受益的將是廣大老百姓。