孩子在學校里吃得怎么樣？飯菜是否衛生可靠？這些都是家長們最為關心的問題。為切實保障和守護校園食品安全，今年桂林市市場監管局聯合市教育局制定了學校食堂及校外供餐單位“互聯網+明廚亮灶”建設方案，充分運用信息化智慧監管手段，進一步守護師生們“舌尖上的安全”。目前，70%市直屬學校食堂和全部校外配餐單位已接入縣、市、區、國家四級聯網平臺。
01
“慧眼”時時在線 實現“全天候”監管
近日，記者走訪了廣西師范大學東苑食堂。記者在食堂后廚看到，房間干凈整潔，工作人員身著工作服，按規范佩戴口罩和帽子。毛菜間、凈菜間、操作間分區清晰，各主要操作區域內都配備了監控攝像頭。
執法人員在檢查廣西師范大學東苑食堂后廚，在該區域內安裝有監控攝像頭。
位于七星區鐵山路附近的廣西萬禾膳食餐飲管理有限公司，目前為秀峰區、象山區、雁山區等十余所學校提供校外配餐服務。在他們的智能化中央廚房內，無論是原材料采購區，備菜烹飪區，還是分餐出餐區，每個區域內都設有監控攝像頭，實時對中央廚房進行“站崗”。
據雁山區教育局營養辦黃主任介紹，目前雁山區所有學校食堂后廚都已安裝監控攝像，并且接入了校園安全網。
在興安，家長通過掃碼就能夠直接查看校園食堂內的情況?！澳軌蚩吹胶⒆拥某燥埈h境，心里放心多了。”許多家長表示，能零距離了解孩子的餐食制作、就餐等情況很方便。
在興安縣學校后廚開放日活動中，執法人員指導參觀人員利用手機查看學校后廚情況。（興安縣市場監督局供圖）
同時，監管部門也正通過各級平臺監控學校和配餐單位后廚的一舉一動，在網上實現遠程巡查。
在市場監管部門的平臺上，記者在監控中能夠看到，學校后廚的洗菜間，穿戴符合要求的員工正在對毛菜進行清理；在烹飪區，廚師正在爐灶前進行烹飪......通過查看不同的監控，就能看到食堂后廚不同區域內的情況。
桂林市市場監管局食品餐飲安全監管科相關負責人介紹，目前全市學校食堂和校外供餐單位“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率均達100%，通過對食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點場所安裝高清攝像頭實施視頻監控，確保師生們吃得放心。
“除了更衣間等部分區域，食堂內的關鍵區域均被監控覆蓋?！笔袌霰O管部門相關負責人說，學?？梢栽谑程瞄_放日等活動中，給家長們直觀了解到孩子們吃得放不放心，實現“全天候”的監管。
02
結合智能視覺分析 給食品安全加把鎖
校園食品安全是食品安全治理的重中之重，必須不斷健全校園食品安全齊抓共管的工作機制。
在完成“互聯網+明廚亮灶”的基礎上，我市市場監管部門穩步推進學校食堂智慧化監管建設，力爭在今年年底前穩步實現縣、市、區、國家四級聯網。記者了解到，目前，70%市直屬學校食堂和全部校外配餐單位已接入縣、市、區、國家四級聯網平臺。
“在完成四級聯網的同時，我們也鼓勵學校安裝可智能抓拍的AI監控設備?！笔惺袌霰O管局餐飲安全監管科相關負責人介紹，用AI人工智能機器視覺分析識別技術，能夠實時檢測生產經營者關鍵區域的有害生物，工作人員不戴口罩帽子、抽煙等違規行為，即時預警并推送給生產經營者完成整改，能夠改變原有“人盯人”低效率監控模式，讓食品安全監管更有針對性。
在廣西萬禾膳食餐飲管理有限公司中央廚房的監控室內，有三十余個監控攝像頭實時在線，該單位的監控已完成四級聯網，視覺分析技術正在發揮作用。
記者看到，監控區域內，只要有人經過，該監控畫面內就會出現紅色的小人標識，在洗消區域內，工作人員正在對餐盒進行清洗和消殺。該公司的相關負責人張放介紹，這些監控攝像頭不僅能監控到人，如果有老鼠等有害生物出現也能進行抓拍并提示，同時這些攝像頭也能監控到廚房內工作人員是否按要求戴口罩，穿服裝等，此前，有一名員工在監控區域內沒有及時佩戴口罩，他們管理人員的手機上就馬上接到了系統傳來的提示。
張放說，建造時專門聘請了專家對中央廚房進行設計，物流、人流、洗消都有不同的動線，符合三十萬級凈化車間標準。作為校外配餐單位之一，他們也專門設置了生產車間觀摩通道，家長和學校等相關人員來到這里都能夠清晰透明地看到餐食制作情況。
“相對傳統的食品安全巡查，通過AI功能植入，平臺可以發現潛在的安全隱患，并且能夠提醒巡查人員，這不僅提高了監管效率，也降低了監管成本?！睆埛疟硎?，透明化的管理模式增強了師生對他們的信任與滿意度，也激勵他們不斷提升服務質量。
此外，市場監管部門在線下還加大執法檢查力度。通過線上線下聯動，實現閉環管理。
在每個學期開學前或日常巡查時，市場監管部門不定時開展監督檢查，并推出了別開生面的“網絡直播高考考點學校食堂食品安全檢查”“局長帶你查食堂”等活動，對檢查中發現的各類食品安全問題絕不姑息，責令相關單位進行整改，不斷幫助學校提升食品安全服務水平。
03
多部門聯合懲戒 確保監管無死角
桂林市市場監管局相關工作人員介紹，未來將不斷普及智慧化監管，通過四級聯網的平臺，不斷植入如臺賬，留樣，采購等新的功能模塊，逐步引導學校食品安全管理人員從傳統的記錄等方式轉變成智能化操作模式。如此一來，如果當某一校園食堂的某一食品出現問題時，監管人員可以通過平臺搜索臺賬等內容進行倒推，找到問題食品，然后及時警示采買該食品的學校單位。
另一方面，為切實守護桂林市在校師生“舌尖上的安全”，在穩步推進“互聯網+”智慧監管的同時，桂林市市場監管、教育、人力資源和社會保障等30多個部門聯合出擊，全面啟動學校食品安全聯合懲戒監管機制，將涉及學校食品安全的學校食品安全責任人及各類食品生產經營者全面納入聯合懲戒監管范圍。
聯合懲戒監管機制的實施，實現了對學校、食堂承包商、學校食材供應商以及校外供餐單位的全方位、全鏈條監管。無論哪個環節出現食品安全問題，都將面臨多部門的聯合懲戒，從而形成了強大的監管合力，確保監管無死角、無盲區。
面對學校食品安全問題，桂林市一貫持零容忍態度。如今，一旦相關單位或個人因食品安全問題引發食品安全事故或重大輿情等惡劣情形，桂林市將立即啟動聯合懲戒程序。多個部門將依據相關法律法規，對違法違規行為進行嚴厲打擊，包括公開曝光、限制參與公共資源交易、停止表彰獎勵及晉升、提高監督檢查與抽檢頻次等措施。
“通過實施聯合懲戒監管機制，將有效提高違法成本，倒逼各相關單位嚴格落實食品安全主體責任?！惫鹆质惺袌霰O管局相關負責人介紹，這一機制彰顯了政府部門對校園食品安全嚴重失信行為的堅決打擊態度，將進一步強化學校、食堂承包商、學校食材供應商和校外供餐單位的食品安全責任意識，促使其嚴格遵守食品安全法律法規和規章制度，不斷提升食品安全管理水平，從源頭上預防和控制食品安全風險，確保廣大師生的飲食安全。
來源丨桂林晚報（記者周子琪）
