“我要三個海菜包子”“兩個棗餑餑，再來一份小龍蝦”“豬蹄兒給我拿兩個吧”，下午四點半一出攤，濟南倪氏海泰大酒店二環店（以下簡稱“倪氏海泰”）的攤位就吸引了不少市民前來選購，工作人員拿著喇叭，一邊吆喝介紹自家的產品，一邊維持秩序，方便市民購買。

“我們是從7月1號開始出攤的，現在看來擺攤的情況非常不錯，海菜包子、炸貨、鹵味熟食都非常受歡迎。”酒店副總經理畢杰介紹。

“四點半出攤，六點左右就能賣完”

11日下午六點，記者經過了東方大酒店的外擺攤位時，想購買一些炒菜，卻發現都已經賣完。只剩一些鹵味熟食。“明天早來一會兒吧，這幾天賣的都特別快。”

服務員一邊收拾打包材料一邊向記者熱情介紹，“咱家的苦腸味道也很不錯，要不要來一根，才20塊錢一根。”“啊？已經沒有東西啦？”剛下班的劉女士本想買份晚上吃的便飯，卻沒想到賣的這么快，在服務員的熱情推薦下，劉女士購買了荷葉餅、把子肉和鴨脖等產品。

（濟南倪氏海泰大酒店二環東路店的外擺攤位）

而在倪氏海泰的攤位前，下午六點鐘左右也售賣一空。“我們每天只擺下午的攤，晚上的餐飲還是要正常做的。所以不會準備太多的外擺產品，每天現炒現賣，也不壓貨。所以一般到下午六點左右就賣的差不多了。”工作人員介紹。

“席卷全國”的酒店擺攤熱潮

“星級酒店的手藝”成品牌背書

從6月份開始，安徽、江蘇等地出現了星級酒店擺攤的抖音直播，引發了全國多地的效仿。在剛剛過去的周末，鄭州永和鉑爵酒店的直播被媒體報道，有關“五星級酒店擺地攤”的話題播放量，已達8000多萬；微博上，#五星級酒店擺地攤日入3萬#的話題，也輕松突破了3000萬。

隨后全國各地“云集響應”，西安、重慶、石家莊、南通、洛陽等地的一些星級酒店紛紛加入了擺攤隊伍并開始了抖音直播。相比一線大城市的高端客流，二三線城市的星級酒店更依賴本地商業的實力以及當地婚宴市場。擺攤，便成了不少酒店“水到渠成”的選擇。

而在濟南，中豪大酒店、藍海御華、舜和國際酒店等在6月份時試水酒店擺攤，倪氏海泰、東方大酒店、格蘭云天、華濱環聯、泉城大酒店、聯勤賓館、維景大酒店等紛紛跟進。在走訪中記者發現，擺攤的酒店多為四星級和五星級的酒店，各擺攤的酒店產品均以盒裝炒菜、涼菜、小龍蝦、炸貨、面食為主，輔以各店較為特色的產品，客單價在5元-50元不等。

值得注意的是，這些擺攤的酒店都主打食材新鮮、明碼標價、每天現做。“這是第三次買了，”在中豪大酒店的攤位前，章阿姨拿著自己剛買的面包說，“一開始看到擺攤的時候，還覺得大酒店擺攤賣的東西會不會也挺貴的，一問價格也不算貴，這么大的面包才5塊錢一個，味道還挺好的，而且大酒店的出品，吃起來更有保障一些。”

15元一份的盒飯、4塊錢一個的海菜大蒸包、59元3斤的小龍蝦、二十多元錢一份的炒菜，打破了消費者對星級酒店的“高端”濾鏡，當消費者覺得買得起、花得值的時候，酒店的品牌形象便成為了其獨特的優勢，菜品多樣、食安問題相對有保證，又是星級大廚的手藝，消費者可以用“街頭價格”體驗大廚手藝買，自然樂于消費。

“短期擺攤”與“長尾效應”

靠擺攤吸引來的人流，自然不能浪費，不少酒店在擺攤時進行著其他措施。東方大酒店立起了私廚上門服務店宣傳海報，藍海御華擺上了實惠的包間套餐宣傳物料。中豪大酒店和倪氏海泰則建立了粉絲群，中豪大酒店的工作人員向記者展示著群內的信息，“消費者和我們都在群里，可以跟我們實時溝通，多多提意見。”記者看到，群里既有預訂餐品的，也有提菜品意見的，也有人咨詢宴席價格。

倪氏海泰總經理王永華介說道：“通過添加粉絲群的方法建立用戶粘性，我們不僅僅在群里更新每日擺攤的菜品、節假日的時令產品和優惠活動，也聽取大家的意見，改進產品。目前也有不少擺攤吸引來的消費者咨詢店內的宴席價格了。畢竟現在會議訂單、婚慶訂單數量都有所下降，通過擺攤拉近與消費者的距離，為二次消費積累潛在客戶。”問及“擺攤要持續到什么時候”，王總說“應該會繼續擺下去吧。”

據了解，酒店的收入大約分為客房、會議與活動、餐飲幾部分，此外還有健身、游泳、SPA等附加營收，以及品牌加盟、物業管理等，其中酒店餐飲收入能占到整個酒店收入的30%——50%。數據顯示，2024年企業差旅預算普遍削減30%~60%，金融科技行業的會議訂單也在下跌；而根據民政部門披露的數據，2024年全國結婚登記610萬對，比十年前少了整整一半，2025年一季度，全國結婚登記181萬對，較去年同期減少15.9萬對，降幅達8.1%。結婚的少，婚宴自然也少，這也讓酒店餐飲缺了一大塊收入。

而現在酒店紛紛出來擺攤，盤活了酒店門口的閑置場地、服務人力與廚房產能，而且沒有額外的租金，也沒有較大的新增成本，讓消費者了解酒店的產品，了解品牌形象，也為后續的聚餐、辦宴會等積累潛在客戶。

這場“人間煙火氣”的擺攤革命，目前看來雖是權宜之計，但無論如何，擺攤背后的目的是盈利，對于當下的餐飲從業者來說，活下去才是第一要義。就像一位擺攤的酒店餐飲主管跟記者說的“能賣一份是一份。能賺一點是一點。”