這種食物比豬肝還補(bǔ)鐵!但吃前需注意兩點(diǎn)

來源: 央視新聞 2025-07-05 09:43:00 我來說說 閱讀

  夏季正是吃海鮮的好季節(jié),各種貝類海鮮都十分受食客喜歡。其中,最令人垂涎的,莫過于形態(tài)修長、味道鮮甜的蟶子。蟶子不僅美味,營養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò),同時(shí)還是夏季的減脂“利器”。

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  天選減脂搭子!

  蟶子低脂高鈣還補(bǔ)鐵

  蟶子是一種雙殼貝類海產(chǎn)品,廣泛分布于我國南北沿海灘涂地區(qū),是我國傳統(tǒng)四大養(yǎng)殖貝類之一(蛤、蠣、蟶、蚶),風(fēng)味獨(dú)特,肉質(zhì)鮮美。

  夏季吃蟶子正當(dāng)時(shí),這個(gè)時(shí)候的蟶子味道最鮮。蟶子中含有豐富的多糖,不僅口感甜美,還能增強(qiáng)風(fēng)味的濃厚感。此外,在眾多海產(chǎn)品中,蟶子的營養(yǎng)很突出,符合現(xiàn)代人追求健康飲食的需求。■ 低脂肪低熱量雞胸肉是低脂肪低熱量肉類的代表食材,而蟶子在這方面一點(diǎn)都不遜色于雞胸肉。在脂肪含量上,每百克雞胸肉為1.9克,而蟶子只有0.3克。在熱量上,蟶子只有40千卡/100克。一個(gè)普通蟶子的可食部約為6克,即便吃下20個(gè)蟶子,攝入的熱量都不如1個(gè)蘋果,僅為雞胸肉的近1/3,攝入的脂肪不超過1克。■ 含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蟶子蛋白質(zhì)含量為7.3克/100克,并且是一種優(yōu)質(zhì)的貝類蛋白質(zhì)資源。

  ■ 補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的“寶藏”來源蟶子的鈣、鐵含量都不錯(cuò)。其鈣含量為134毫克/100克,比牛奶還高。蟶子的鐵含量更是驚人,根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù),蟶子的鐵含量高達(dá)33.6毫克/100克,分別是豬肝、豬血、豬里脊的1.5倍、3.9倍、22.4倍。這意味著只需要吃10個(gè)蟶子,就能滿足一般成年女性一天的鐵需求量。除了鈣、鐵這兩種礦物質(zhì)之外,蟶子的鋅、鉀、鎂、硒含量也都不錯(cuò)。■ 富含不飽和脂肪酸

  蟶子的脂肪酸含量為0.2克,占總脂肪的67%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸含量分別為43.3%、18.5%、33.6%,DHA和EPA含量分別為20.4毫克/100克、9.4毫克/100克。

  EPA(二十碳五烯酸)被稱為“血管清道夫”,對(duì)于調(diào)節(jié)血脂有一定好處;DHA(二十二碳六烯酸)被稱為“腦黃金”,是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞成長所需的一種重要成分。

  《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量2023版》建議,每人每天至少要攝入EPA+DHA的量為250毫克,吃大約200克可食部的蟶子肉(約35個(gè)),就能攝入40毫克EPA和19毫克DHA,可滿足一天推薦量的近1/3。

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  蟶子的正確處理方法和烹飪指南

  蟶子生活在灘涂泥沙中,體內(nèi)難免含有泥沙,徹底吐沙是保證其口感的第一步。最有效的方法是模擬蟶子的生存環(huán)境,用鹽水浸泡吐沙。這是因?yàn)樵谶m宜鹽度的海水或鹽水中,蟶子會(huì)通過正常生理活動(dòng),排出體內(nèi)的泥沙。

  將蟶子放入盆中,加入足量的水,水量需沒過蟶子。然后加入食鹽,調(diào)配成濃度約為3%的淡鹽水(大致相當(dāng)于海水的咸度,即每1000毫升水加30克鹽)。一項(xiàng)研究表示:在靜止的模擬鹽水中,蟶子通常需要6~10小時(shí)才會(huì)完成吐沙過程;如果在流動(dòng)模擬鹽水中,只需要3小時(shí)便可將體內(nèi)的泥沙吐干凈。

  正常來說,靜止鹽水雖然時(shí)間比較長,但適合大眾家庭,如果時(shí)間充裕,可以提前一晚用鹽水浸泡蟶子,并放置在陰涼處,第二天烹飪前再?zèng)_洗干凈,如果中途能換一次新鹽水更好。蟶子基本沒有什么不能吃的部位,但其肉質(zhì)細(xì)嫩,不宜久煮,否則會(huì)變老影響口感。建議水開后調(diào)小火,再煮約5分鐘,蟶子就會(huì)開口,即可撈出。

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  吃蟶子的注意事項(xiàng)

  ■ 警惕醉蟶,最好徹底加熱沿海地區(qū)流行吃“醉蟶”,即用黃酒、醬油、蒜蓉等調(diào)料生腌后直接食用。這種吃法雖然保留了蟶子的原汁原味,但存在極大的安全隱患。不僅可能存在寄生蟲風(fēng)險(xiǎn),還可能攜帶副溶血性弧菌、諾如病毒等致病菌,即使放了白酒和芥末,也無法徹底殺死寄生蟲和致病菌,容易導(dǎo)致食物中毒。為了安全起見,建議將蟶子徹底加熱后再吃。烹調(diào)時(shí),待蟶子肉從半透明變?yōu)椴煌该鞯娜榘咨彝鈿ね耆珡堥_才算熟了。

  ■ 痛風(fēng)人群慎吃嘌呤在人體內(nèi)代謝后會(huì)生成尿酸,對(duì)于尿酸代謝異常的痛風(fēng)患者而言,大量攝入高嘌呤食物會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作。根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù),蟶子屬于較高和高嘌呤食物,對(duì)高尿酸人群和痛風(fēng)患者來說不是很友好,盡量少吃或不吃。

  ▌本文來源:央視新聞微信公眾號(hào)(ID:cctvnewscenter)綜合科普中國


責(zé)任編輯:楊艷麗