暑期一到，旅游的人多起來，辦升學宴之類的酒席也扎堆，但是天氣又熱又潮，食品安全問題更容易找上門。為了讓大家吃得放心，咱們各位餐飲店老板得把這些關鍵事兒做到位，消費者也要擦亮眼睛，多留個心眼。

　　一、哪些方面要重點防

　　1. 防細菌搗亂

　　夏天氣溫高，冷葷涼菜、生食海產品、裱花蛋糕、鮮榨果汁容易滋生細菌，必須專間制作。飯菜燒熟煮透，碗筷洗完要晾干消毒，砧板、刀具做到生熟分開使用，避免交叉污染，才能防患未然。冰箱生熟食物別混放，也別塞太滿，做到及時除霜，冷藏溫度控制在0～8℃，冷凍溫度應低于-12℃。

　　消費者小貼士：

　　吃飯時多留意涼菜、果汁的色澤和氣味，發現發酸、變色、有異味的，千萬別吃!盡量選擇熱菜，少吃冷葷涼菜。如果吃自助餐，吃前看看是否煮熟燒透。

　　2.防食材變質污染

　　采購時看準了，腐敗變質、發霉發餿、變味長蟲的食材堅決不要。食材存放要“先進先出”，離墻離地放好，別讓鼠蟲鉆了空子。食材務必清洗干凈，請勿“帶病上崗”，飯菜出現異物最容易挨投訴。易腐食材要及時處理，涼菜盡量當餐用完。不得采購亞硝酸鹽，醇基燃料、清潔劑等物品要管好鎖好，別和食材放一起。尤其注意野生菌，不認識、來源不明的絕對不買不做不賣，每年都有人因吃野生毒蘑菇進醫院，千萬別冒險!

　　消費者小貼士：

　　下館子時，優先選擇衛生整潔、生意好的店。看到奇奇怪怪的野生菌類，別好奇嘗試!

　　3.防超負荷經營

　　旅游旺季生意忙，但做生意也要量力而行，千萬別無證經營或超范圍經營。員工健康證要及時更新，過期趕緊補辦。廚房每天打掃，保持干凈衛生。做桂林米粉時，注意米粉原料包裝是否密封，是否按溫度要求貯存。一般鮮濕米粉保質期較短，過期的千萬別用。

　　消費者小貼士：

　　就餐前看看商家是否在顯眼處懸掛營業執照、食品經營許可證和健康證。

　　二、哪些場合要重點注意

　　1.旅游景區

　　旅游景區、車站、高速服務區、酒店、民宿、農家樂，這些單位要把進貨單、票據都留好，做到每樣食材都能查到源頭。接待旅游團餐時，每道菜都要留125克以上的樣品，放冰箱至少保存48小時。別嫌麻煩，萬一出問題能追溯來源，對顧客、對自己都是一種保護。

　　消費者小貼士：

　　景區吃飯別光圖便宜，臟亂差的蒼蠅館子、路邊攤直接pass掉，優先選明廚亮灶、敢公示食材來源的商家。如果是自己帶的鹵味、面包，夏天熱容易餿，盡量當餐吃完。景區再山清水秀，也不要喝生水!諾如病毒不是開玩笑的。

　　2.酒席

　　辦婚宴、升學宴等100人以上的聚餐，留樣必須做到位。50人以上的農村集體聚餐，應按規定申報備案。集體聚餐不要提供野生菌、自泡藥酒等高風險食品，警惕一著不慎全席中毒。

　　消費者小貼士：

　　參加宴席時，少吃長時間暴露在室溫下的涼菜，注意看菜品是否新鮮，如果發現發酸發臭等怪味千萬別硬吃，及時和酒店或主辦方溝通。

　　3.外賣

　　做外賣的特別是無堂食的商家，應守住食品安全底線，勤搞衛生，不亂添加;平臺要確保騎手保持配送箱干凈常消毒，推廣“食安封簽”，避免外賣食品在路上被污染。天熱食物易餿，出餐后應盡快配送。

　　消費者小貼士：

　　點外賣優先選擇證照全、有堂食、銷量高、評價好的店，備注“盡快送達”。收到外賣后，檢查封簽是否完整，食物是否變質，發現問題及時拍照留證，聯系商家和平臺處理。

　　三、出事了怎么辦

　　如果有顧客吃完不舒服，出現嘔吐、拉肚子等情況，應馬上送醫院，同時把剩下的食物留樣保存，方便醫生判斷病因。積極配合市場監管、衛健等部門的調查，協助查明原因。安撫顧客情緒，該承擔責任的承擔責任，做好后續整改。

　　消費者小貼士：

　　如果發現同席多人出現嘔吐、腹瀉，保留嘔吐物、剩余食物、消費憑證，盡快上醫院，并撥打12345、12315熱線維權!

　　期食品安全無小事，各位商家多上心、多聽勸，消費者也要多留意、多防范，大家共同努力，才能吃得開心、吃得安心!

　　文：周振宇