廣西的夏天，“果盤子”滿滿當(dāng)當(dāng)。走進(jìn)各大農(nóng)貿(mào)市場，榴蓮軟糯香甜、荔枝清甜爽口，果香陣陣撲鼻而來，讓人忍不住駐足挑選。然而，在享受“水果自由”的同時(shí)，不少市民卻因貪吃而遭遇“甜蜜的煩惱”——喉嚨腫痛、口腔潰瘍、口干便秘等。為此，記者專訪南寧市婦幼保健院中醫(yī)科中醫(yī)主治醫(yī)師盛昌敏，為大家揭開熱帶水果的養(yǎng)生密碼與科學(xué)食用之道。
近期，在廣西海吉星農(nóng)產(chǎn)品國際物流中心，水果經(jīng)營戶廖廣生的榴蓮攤前圍滿顧客。“現(xiàn)在每天能賣35～40噸，價(jià)格比3月便宜了20%～30%。”他一邊稱重一邊介紹。此外，黑葉荔、香荔、桂味、妃子笑、貴妃紅等廣西本地荔枝大量上市，吸引不少市民購買。然而，不少市民在實(shí)現(xiàn)水果自由的同時(shí)也深受“上火”困擾。市民張女士坦言：“我特別喜歡吃荔枝，一吃就停不下來。有一次買了兩斤，當(dāng)天就吃完了，結(jié)果第二天早上起來喉嚨痛得厲害，嗓子都有點(diǎn)啞了。”王先生則對芒果情有獨(dú)鐘，但也十分苦惱：“吃芒果的時(shí)候覺得特別香，可是吃多了嘴角容易長泡，臉上還冒痘痘，幾天都好不了。”
盛昌敏介紹，中醫(yī)認(rèn)為，熱帶水果多是天地孕育的時(shí)令“溫補(bǔ)良藥”，盛夏成熟的水果吸收了充足的陽氣，果肉的成熟度與營養(yǎng)含量均達(dá)峰值，尤其對于體質(zhì)比較虛弱的人，是極好的滋補(bǔ)之品。因此，在一年中最熱的季節(jié)，進(jìn)食最熱性的水果，有點(diǎn)“冬病夏治”的意味，例如，許多女性冬季手腳冰冷，或哮喘患者冬季容易發(fā)作，夏季適當(dāng)進(jìn)食些熱帶水果，可以起到一定的調(diào)理作用，到了冬季能減少“冬病”發(fā)作的概率。
但熱帶水果吃一口不滿足，吃多了又上火，的確讓人困擾。盛昌敏表示：“俗話說，三步之內(nèi)必有解藥，以現(xiàn)在大量上市的荔枝為例，荔枝殼和果肉之間有一層白色的膜衣，市民將其撕下來煮水，有清熱降火的效果。”
此外，按照廣西南寧的傳統(tǒng)，吃芒果等熱帶水果時(shí)蘸著椒鹽，其實(shí)也能去火。盛昌敏提醒，在品嘗熱帶水果的同時(shí)，搭配一些清熱瀉火的食物能起到一定的緩解作用。比如吃荔枝、龍眼時(shí)，可搭配綠茶、菊花茶等飲品，綠茶性寒，菊花茶能清熱解毒，有助于平衡體內(nèi)的熱氣；吃芒果時(shí)，可搭配酸奶，酸奶中的益生菌有助于消化，還能減少芒果的濕熱影響；吃榴蓮時(shí)搭配山竹，可中和榴蓮的燥熱。如果出現(xiàn)輕微的上火癥狀，不必過于擔(dān)心。“吃一些清熱降火的食物，如綠豆湯、苦瓜、冬瓜等就可以了。”盛昌敏說。此外，還可以用淡鹽水漱口，緩解喉嚨痛等不適癥狀。
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水果入膳！“上火”秒變“養(yǎng)生”
最近你的朋友圈是不是被“荔枝入菜”刷屏了？當(dāng)“妃子笑”跳進(jìn)排骨湯，當(dāng)東南亞的榴蓮撞上老母雞，當(dāng)芒果的香甜裹住鮮蝦的Q彈，當(dāng)龍眼與排骨同時(shí)出現(xiàn)在炭火上……社交平臺(tái)上，一場關(guān)于熱帶水果的“廚房革命”正悄然興起。
南寧市婦幼保健院中醫(yī)科中醫(yī)主治醫(yī)師盛昌敏介紹：“現(xiàn)代人大多存在脾胃氣虛的問題，就像一臺(tái)動(dòng)力不足的粉碎機(jī)，面對熱帶水果的高糖、高熱量，很容易‘卡機(jī)’。這時(shí)與其硬扛導(dǎo)致上火，不如換個(gè)思路——讓水果入菜，用食材的偏性調(diào)和體質(zhì)的偏性。就像榴蓮殼煲湯，用殼的涼性對沖肉的熱性；又如潮汕人做的荔枝蜜餞，用鹽水浸泡去除燥氣等。”他表示，除了榴蓮殼煲湯、荔枝釀酒等常見的食譜，熱帶水果還有不少健康又美味的隱藏吃法。
熱帶水果多元吃法
芒果奶昔：芒果去皮去核，與牛奶充分?jǐn)嚢杈鶆颍尤脒m量酸奶就是芒果奶昔，芒果的熱性和牛奶的寒性碰撞在一起，既美味又能寒熱中和，不怕“上火”。
荔枝銀耳羹：荔枝剝殼去核，與新鮮銀耳一起燉煮至銀耳軟爛出膠，起鍋后撒上幾顆枸杞，有滋陰潤燥、美容養(yǎng)顏的功效。
龍眼蒸雞：雞肉切塊，加姜絲、鹽、糖、料酒、生抽、淀粉等抓勻腌制20分鐘后，鋪在盤底，撒上新鮮龍眼肉和去核紅棗、泡軟的枸杞，放入已燒開水的鍋中，大火蒸15分鐘左右直至雞肉熟透，出鍋時(shí)淋上少許香油即可食用。這道經(jīng)典粵菜非常適合體弱的老年人和食欲不振、納食減少的體虛者等。
榴蓮雞湯：選用整只雞切塊，榴蓮肉選果肉顏色較淺、質(zhì)地稍硬的品種更佳，加姜片、紅棗、枸杞一起燉煮，功效堪比中醫(yī)的十全大補(bǔ)湯。
榴蓮西米露：西米煮至透明，加入椰奶和冰糖水?dāng)嚢杈鶆颍詈蠹尤胄迈r的榴蓮果肉，冷吃熱飲皆宜，其中西米和椰奶、冰糖均能滋陰潤燥，與榴蓮性熱燥補(bǔ)相輔相成。
玉靈膏：選用干龍眼肉，西洋參打粉，按10比1的比例攪拌均勻放入燉盅，紗布覆蓋防止水蒸氣進(jìn)入，將燉盅放入鍋中，旁邊放一碗大米，隔水蒸40小時(shí)，蒸成膏狀物后自然冷卻，放冰箱冷藏保存，每次一勺加熱水化開飲用，可以補(bǔ)血益氣、養(yǎng)心血安心神，改善睡眠質(zhì)量，達(dá)到美容養(yǎng)顏的目的。
據(jù)南寧晚報(bào)
