氣溫節節攀升，清涼的甜品成為市民度夏的“剛需”。這幾年，產自陽朔的特色美食“仙人豆腐”悄然走紅，相關店鋪也越來越多。這種天然的解暑食品在社交平臺上被不少網友分享推薦。不僅本地人對其青睞有加，越來越多的游客也將其列入來桂林必嘗的美食清單。
01
仙人豆腐成為甜品店熱銷品
日前，記者走進秀峰區社工巷的“秀姐甜品”店，仙人豆腐正是這家店的熱銷品。老板劉蘭秀笑著說，入夏以來，這道招牌甜品穩坐每日銷量榜的榜首，生意好的時候每天能賣出去一兩百碗。
劉蘭秀是陽朔人，經營這家小店已有10個年頭，她見證了仙人豆腐一步步贏得消費者喜愛的過程。
劉蘭秀說，2005年，桂林市區售賣仙人豆腐的店鋪屈指可數，除了會仙路一家老鄉的店，她的店便是第二家。當她把老家的仙人豆腐帶進市區時，顧客常問：“這綠乎乎的東西是啥？”當時，顧客對這道散發著獨特草香的小吃接受度不高，不少人嘗過后直皺眉頭，覺得味道有些怪。
為了打開市場，劉蘭秀不斷摸索，嘗試將仙人豆腐與涼粉、綠豆沙搭配售賣。隨著時間推移，越來越多人青睞綠色食品，有著獨特草本風味的仙人豆腐便越來越受到歡迎。
市內糖水店售賣的仙人豆腐
記者采訪時，家住三多路的李女士正帶著女兒來小店享用仙人豆腐。“我家孩子以前只吃涼粉，自從嘗過這里的仙人豆腐，每周都吵著要來。仙人豆腐口感滑溜溜的，帶著淡淡的草香，夏天吃特別清爽，價格也實惠。”
在仙湖路上的蘇姨糖水店，仙人豆腐同樣頗有人氣。老板蘇小鳳介紹，自家糖水鋪2018年開業，起初考察市場發現，臨桂區幾乎沒有仙人豆腐的蹤影，2019年，她果斷將其加入菜單，一經推出就受到很多市民的關注。這幾年，她將店鋪開到了市區，也同步推出了仙人豆腐，店內仙人豆腐的銷量在夏天穩居前三位。
市民王先生向記者表示：“以前從沒吃過仙人豆腐，第一次吃就喜歡上了。天氣熱的時候，點一份仙人豆腐，以糖水打底，配上薄荷和醋，很解暑。”
記者打開大眾點評軟件搜索“仙人豆腐”，發現市區內售賣相關甜品的店鋪近30家，從老城街巷到新興商圈，都能看到仙人豆腐的身影。采訪中，多位糖水店老板向記者表示，店內仙人豆腐的原材料均來自陽朔縣金寶鄉。
02
相傳由仙人指點解饑民之困
帶著好奇，記者來到陽朔縣金寶鄉，探尋這道美食的源頭。
金寶鄉黨委委員熊晶介紹，仙人豆腐歷史悠久，在金寶鄉是盡人皆知的美食。2020年6月，仙人豆腐入選桂林市第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，成為極具特色的文化符號。
仙人草
在熊晶帶領下，記者來到仙人豆腐制作手藝人張義兵家中。張義兵是金寶鄉長樂村人，多年鉆研仙人豆腐制作技藝，如今在桂林黑山市場經營一家專賣店售賣仙人豆腐，并為市內多家甜品、奶茶店供貨。去年8月，他代表金寶鄉參加桂林市第二屆中藥(壯瑤藥)藥膳大賽，并憑借自制的仙人豆腐榮獲團體優勝獎。
張義兵說，仙人豆腐最早起源于金寶鄉山區。相傳明末清初，兵荒馬亂與連年天災交織，百姓生活苦不堪言。就在人們饑腸轆轆、走投無路之際，有兩位仙人化身齋客來到金寶鄉。仙人心懷善意，指點村民利用一種生長在山上的草本植物制成形似水豆腐的食品，幫助大家渡過難關。村民們感激不已，便將這種神奇的植物命名為“仙人草”，把用它制作的食物稱作“仙人豆腐”，而制作仙人豆腐的方法代代相傳，延續至今。
張義兵在收割仙人草
在金寶鄉的南峰寺中，如今依然供奉著兩位齋客的牌位，成為這段充滿溫情與智慧傳說的一部分。
03
近5小時制作過程凝結不少心血
隨后，張義兵熱情地帶著記者采摘仙人草、制作仙人豆腐。
張義兵在家附近種植有3畝仙人草，目前長勢喜人。初見仙人草，記者發現它葉片翠綠，形態與薄荷有幾分相似，湊近還能聞到一股清新淡雅的香氣。張義兵介紹，1斤仙人草大概可以制作出7斤仙人豆腐。
采摘完畢后，張義兵挑起兩擔沉甸甸的仙人草，來到小河邊，仔細清洗仙人草根部附著的泥土，隨后又挑回院內再洗一遍。
熬煮仙人草
隨后，他燒了一大鍋水，水開后，放入仙人草熬煮，熬成濃郁的草汁。過濾后，再倒入食用堿水和米漿均勻調配、煮沸，待草漿呈黏稠狀后，倒入容器冷卻凝結。待草汁成型后，切割成整齊的小塊，這仙人豆腐便制成了。
仙人草熬煮后的枝葉進行擠壓過濾
從采摘到制成，一套流程下來花費了近5個小時，每一個步驟都凝聚著傳承人的心血與匠心，也讓記者體會到，看似普通的仙人豆腐，承載著金寶鄉的歷史文化與代代相傳的非遺技藝。
●除了是甜品還是佳肴
張義兵的父親張忠良今年71歲，他回憶說，他小時候，在“雙搶”時節，一家人既要忙著收割早稻，又要搶抓農時種植。一天辛苦勞作下來，在田埂邊吃上一碗商家挑來賣的冰涼仙人豆腐，渾身的疲憊就被瞬間驅散，那清甜的滋味沁人心脾。“那時候，一碗仙人豆腐才一兩毛錢，又美味又解暑，簡直給個‘仙人’都不換。”
在張義兵的熱情邀請下，記者品嘗了他制作的仙人豆腐。剛入口，仙人豆腐嫩滑Q彈，其獨特的草本回甘與清甜的糖水完美融合，再加入一點白醋，十分解暑。
張義兵將過濾后的仙人草漿倒入鍋中煮沸
張義兵介紹，在城里，仙人豆腐一直都是搭配糖水食用。但在金寶鄉，仙人豆腐的食用方法其實有很多，不僅可以炒肉末，還能涼拌，也可以燉豆腐魚。說著，張義兵現場炒制了一份仙人豆腐佳肴——熱鍋中，蒜末爆香，肉末與辣椒翻炒出紅油，再倒入切成方塊的仙人豆腐，加入少量醬油、鹽等調味，輕輕顛勺，墨綠的豆腐裹上醬汁，變身“仙人豆腐炒肉末”。端上桌，金黃的肉末與墨綠的仙人豆腐相互映襯，香氣撲鼻。嘗上一口，炒制后的仙人豆腐口感醇厚，草本香與肉香交織出奇妙的層次感，與糖水搭配的清爽截然不同，別有一番風味。
仙人豆腐魚更絕！把草魚煎至金黃，鋪一層切成薄片的仙人豆腐同燉，豆腐吸飽了魚鮮，入口既有豆香又有魚香。
張義兵將米漿倒入仙人草漿中混合
涼拌仙人豆腐則是最簡單最常見的吃法，將仙人豆腐切成小塊，加上生抽、陳醋、辣椒、蒜米、蔥花等拌好腌制半小時，就是十分清爽的涼菜。“現在黑山市場很多年輕人來買整塊的半成品，我都會告訴他們不同的吃法，他們喜歡獵奇，那我們就把傳統食材玩出花樣。”張義兵說。
冷卻后的草漿就成了仙人豆腐
如今，仙人豆腐越來越受歡迎，金寶鄉種植仙人草的農戶也越來越多。每到圩日，小小的集鎮就有近十家攤位售賣仙人豆腐，慕名前來購買的游客也越來越多。金寶鄉黨委委員熊晶表示，為進一步推廣這一特色美食，金寶鄉也在進行更多地嘗試：一方面計劃將仙人豆腐制作成類似龜苓膏的速食產品，進行品牌化包裝，借助現代技術與電商平臺銷往全國各地；另一方面，借鑒金桔宴的成功經驗，探索開發仙人豆腐主題宴席，通過豐富多樣的菜品組合，打造特色美食文化名片，讓仙人豆腐成為金寶鄉一塊亮眼的“金字招牌”。
炒制中的仙人豆腐炒肉末
來源丨桂林晚報（記者劉琪）
