入春食香椿......可謂是搶先嘗時鮮貨了！香椿以其獨特的香氣和鮮嫩的口感常被稱為“吃春第一鮮”

　　作為春菜當中的“高端”品類香椿價格居高不下據報道一個多月前上海市黃浦區一家菜場內來自昆明的深紅色香椿頭價格高達150元一斤因此每每提起香椿網友的第一反應都是：貴，吃不起！

　　不過，就在最近香椿的價格便宜了不少！↓↓↓走進上海嘉定馬陸戩浜菜場，攤位上的香椿一把把扎得整整齊齊，紫紅色的葉片在燈光下泛著油光，顯得格外誘人。攤主李阿姨介紹：“香椿這段時間特別受歡迎，前兩天賣到80元一斤，現在逐漸降到65元一斤”。

　　而在商超，香椿的需求量也不斷擴大。一款來自云南紅河的高原紅香椿價格出現新“低”，春節剛過的時候，價格達到最高點，最近價格達到了近兩個月的最低點，為9.9元/100克。據店長介紹，年前云南的一場雪導致該地香椿的產量偏低，近期產量增加了，價格自然也下來了，未來價格或許會隨著產量有所波動。

　　在某買菜APP查詢價格可發現高原紅香椿頭售價15.8元/100g大竹香椿售價13.8元/100g也就是69~79元/500g和剛上市時150元/500g相比可謂“腰斬”了

　　香椿，這種帶著獨特芳香的野菜，每年春天只短短上市幾周，錯過了這一茬，就要等上整整一年。香椿因為含有黃酮類、皂甙等多種成分，有清熱、解毒、降血脂、降血糖等有益的輔助作用。不過，尤須注意的是香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都要高如要食用，應謹記以下幾點：

　　一、香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。所以在食用香椿的時候，以越嫩越好，因為含有的硝酸鹽越少。所以在食用香椿時，應以新鮮采摘為宜。

　　二、食用香椿時不管是熱炒、涼拌還是做餡，都要先用沸水焯燙。這個步驟千萬不能省！這樣可以除去香椿中所含的大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

　　三、現買現吃，控制食用量。香椿買回家盡快食用，不要放很多天。每天食用量控制在一兩以內（50克）。

　　香椿中亞硝酸鹽含量較高，一次食用過量或者烹調方法不對易發生亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽可將人體血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而失去運送氧氣的能力，導致全身組織缺氧，呼吸困難，并伴有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等不適，嚴重者會出現休克，甚至死亡。

　　你喜歡吃香椿嗎？來源：廣州日報、新聞坊、上海嘉定、上海寶山、上海徐匯