近日，廣西教育廳、廣西財政廳、廣西市場監(jiān)督管理局、廣西衛(wèi)生健康委員會四部門聯(lián)合發(fā)布了《廣西中小學校園食品安全和膳食經(jīng)費管理負面清單》，從食品安全、食材采購、資金管理、食堂管理、食堂建設等5個方面列出了50項負面清單。

校園食品安全被提到重要位置

在食品安全方面，廣西提出，中小學食堂不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。學校食堂嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。食品貯存場所內(nèi)不得存放有毒、有害物品及其他任何私人用品。

食材采購方面有明確要求

在采購合規(guī)性方面，當大宗食材采購金額達到采購限額標準時，嚴禁違反《政府采購法》及其實施條例的相關規(guī)定，且堅決杜絕采用非競爭性采購方式進行采購。

在招投標環(huán)節(jié)，圍標串標、弄虛作假等不正當行為被嚴令禁止。同時，嚴厲打擊領導干部違規(guī)插手干預招投標、優(yōu)親厚友、收受回扣等違法違紀行為。此外，在招標采購過程中，嚴禁與投標人進行協(xié)商談判，堅決防止惡意串通、接受賄賂或獲取其他不正當利益的情況發(fā)生。

在食材質(zhì)量把控上，嚴格禁止采購偽劣食材，避免損害學生身體健康。肉類及制品采購方面，不得采購未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的產(chǎn)品。對于食品的整體質(zhì)量，超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品以及不符合食品安全標準的食品原料、添加劑及相關產(chǎn)品均在禁止采購之列。

嚴管中小學食堂財務

在財務管理總體規(guī)范方面，中小學自主經(jīng)營食堂的財務活動必須嚴格按照規(guī)定，納入學校財務部門統(tǒng)一管理，不得有任何違反行為。對于中央財政安排的營養(yǎng)膳食補助資金，務必設立專門臺賬并進行明細核算，確保資金管理的清晰透明。

資金使用上，要確保營養(yǎng)膳食補助資金全額用于為學生提供營養(yǎng)膳食，嚴禁虛報學生用餐人數(shù)以套取資金。同時，挪用膳食經(jīng)費的行為被嚴格禁止，堅決杜絕設立“小金庫”或公款私存的情況發(fā)生。

在資金監(jiān)管方面，嚴厲打擊虛報冒領、違規(guī)挪用、克扣截留膳食經(jīng)費的行為。此外，建設、修繕等費用不得轉(zhuǎn)嫁到食堂，與餐飲服務無關的支出，如教職工獎金、津補貼等，不得在食堂列支。同時，嚴禁擠占食堂資金用于其他用途。

公辦中小學食堂禁止外包

在經(jīng)營模式上，明確要求公辦中小學食堂必須由學校自主經(jīng)營、統(tǒng)一管理，嚴禁以任何形式承包或變相承包給他人，從源頭上保障食堂管理的規(guī)范性和可控性。

在食材及食品加工方面，嚴禁加工或使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品及原料。同時，制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕以及加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品的行為均被禁止。針對營養(yǎng)改善計劃供餐食品，不得提供保健食品、含乳飲料和火腿腸等深加工食品，并盡量避免提供高鹽、高油及高糖的食品，以促進學生健康飲食。

在食品烹飪及食用安全上，需要熟制烹飪的食品必須燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70度，學生餐從燒熟至食用的間隔時間不得超過兩個小時，有效防止細菌滋生和食物中毒。

在食堂選址與衛(wèi)生方面，食堂選址要距離垃圾堆（場）、污水池、糞坑、旱廁等污染源不少于25米，從源頭上減少污染風險。此外，嚴禁使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐具，保障用餐衛(wèi)生。

食堂環(huán)境及工作人員必須保證衛(wèi)生與安全

在設施設備方面，食堂的設施設備必須符合食品安全標準。要配備足夠的冷藏、冷凍設施，為食品的安全貯存提供保障；設置獨立的食品加工區(qū)域，有效避免交叉污染；配備必要的消毒設施，確保餐具的衛(wèi)生達標；同時，設置防鼠、防蟲、防塵設施，營造良好的食品加工環(huán)境。另外，食堂還需配備足夠的洗手設施，并配備洗手液、消毒液，以保證工作人員的手部衛(wèi)生。

衛(wèi)生條件上，食堂衛(wèi)生條件必須達到標準，堅決消除任何安全隱患。食堂要設置食品留樣柜，嚴格按照規(guī)定進行食品留樣并做好詳細記錄，以便在出現(xiàn)問題時能夠及時追溯和處理。

人員管理方面，食堂應配備專業(yè)的食品安全管理人員，并定期組織培訓，提升其食品安全管理能力和意識。

應急管理方面，食堂需建立完善的食品安全事故應急預案，并定期進行演練，確保在突發(fā)食品安全事故時能夠迅速、有效地采取應對措施，最大程度減少事故造成的危害。