桂林，這座以山水甲天下聞名于世的旅游名城，以其獨特的自然風(fēng)光和豐富的文化底蘊，持續(xù)吸引著全球游客的目光。為確保游客在桂林能夠享受到地道且安全的“桂林味道”，桂林市市場監(jiān)管局不斷強化旅游餐飲監(jiān)管，采取多項有力措施，筑牢食品安全防線，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　▲桂林市市場監(jiān)管局副局長蔣以宏(右二)帶隊對餐飲服務(wù)單位開展督導(dǎo)檢查(梁煜攝)

　　黃金周整治常態(tài)化，確保旅游餐飲安全

　　針對春節(jié)、五一、十一等旅游黃金周，桂林市市場監(jiān)管局提前部署，持續(xù)開展旅游餐飲安全專項整治行動。行動期間，成立了專項整治小組，對景區(qū)及周邊餐飲單位進(jìn)行全覆蓋檢查，重點檢查證照情況、明碼標(biāo)價、食材進(jìn)貨渠道、清潔衛(wèi)生狀況及操作規(guī)范等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。同時，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真落實索證索票、臺賬記錄、人員管理、餐飲具清洗消毒等制度。對于發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，現(xiàn)場督促整改，并督促經(jīng)營者采取有效措施，防止食品浪費。據(jù)統(tǒng)計，針對2025年春節(jié)旅游餐飲，目前已出動執(zhí)法人員261人次，檢查餐飲單位537家，責(zé)令改正60家，顯著減少了旅游餐飲消費投訴和輿情事件。

　　地方美食標(biāo)準(zhǔn)化，打造桂林特色品牌

　　為提升地方特色美食品質(zhì)，桂林市市場監(jiān)管局針對恭城油茶等特色美食，制定并推廣了《恭城油茶服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》《恭城油茶制作技術(shù)要求》等標(biāo)準(zhǔn)，從佐料選擇、加工工具、技術(shù)要求、餐飲場所及制作工藝規(guī)范等方面進(jìn)行全面規(guī)范。結(jié)合本地實際，還組織制定了《旅游餐飲質(zhì)量等級評定規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，有效推進(jìn)旅游餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理，并通過發(fā)揮優(yōu)秀企業(yè)的示范引領(lǐng)作用，培育高品質(zhì)消費餐飲品牌，助力桂林打造世界美食之都。同時，市場監(jiān)管部門加強對餐飲單位的日常監(jiān)督檢查，確保特色美食既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，也符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　▲執(zhí)法人員對餐飲服務(wù)單位后廚開展檢查(黎玉卿攝)

　　餐飲管理現(xiàn)代化，服務(wù)質(zhì)量提檔升級

　　桂林市市場監(jiān)管局鼓勵餐飲單位采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、4D、6T、色標(biāo)管理及無水廚房等先進(jìn)管理模式，對后廚進(jìn)行改造升級，提升場所清潔及食材品控水平。推廣餐飲外賣食安封簽制度，強化食品添加劑“五專管理”，倡導(dǎo)減量使用、非必要不添加的原則，并通過“廣西餐安”APP對從業(yè)人員進(jìn)行線上培訓(xùn)考核，強化企業(yè)主體責(zé)任。此外，還通過媒體宣傳、短信提醒等多種方式，加大對旅游餐飲經(jīng)營者和游客的宣傳教育力度，普及食品安全法律法規(guī)和飲食安全知識，增強經(jīng)營者自律意識和游客自我保護(hù)能力。

　　文：周振宇