春節(jié)臨近，平樂縣大發(fā)瑤族鄉(xiāng)廣運村的瑤族同胞架起油鍋炸糖環(huán)，準備迎接新春。糖環(huán)是市級非遺美食，不僅歷史悠久，也飽含美好的寓意，是當?shù)噩庎l(xiāng)人民必不可少的年貨之一。

　　廣運村位于平樂西南部的山林深處。村民們說，千百年來，瑤族先輩在此游耕，所以飲食習慣也與游耕生活息息相關，多以腌制和油炸品為主，便于保存和攜帶。

　　2018年，糖環(huán)制作技藝被列入桂林市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。大發(fā)瑤族鄉(xiāng)的盧發(fā)仁是糖環(huán)制作技藝的代表性傳承人，他介紹說，糖環(huán)是隨著古人從中原南遷時傳入的小吃，并受到瑤民的喜愛。這種用糯米制成的食品不僅解決了游耕中的充饑問題，也成了大人小孩的上佳零食，配以瑤民為驅(qū)寒驅(qū)濕而用的姜茶水食之，更令人回味無窮，逢年過節(jié)和家有喜事時，人們就會把糖環(huán)當作最好的禮物互相饋贈。

　　廣運村黨總支書記盤桂連說，在當?shù)兀^年走親訪友時，大家都會拎上一摞糖環(huán)，春節(jié)期間，村里彌漫著的糖環(huán)香，便是村里濃濃的“年味”。

　　今年55歲的廣運村村民黃慶珍說，制作糖環(huán)也特別熱鬧，因為那是一個多人參與的活兒，村民們圍坐在一起，一邊拉家常一邊做。

　　記者采訪時，村民們一邊制作糖環(huán)一邊向記者介紹，做糖環(huán)要準備糯米粉、白砂糖、黑白芝麻、山泉水，還有一大鍋油。做糖環(huán)時，先把糯米粉倒在桌子上，然后取出一小部分攤開，放入燒開的山泉水進行揉粉，糯米粉與水結(jié)合后形成一個團狀物，叫作“粑娘”。待“粑娘”軟硬適中后，再把“粑娘”做成餅狀，煮熟，撈出。

　　“想讓‘粑娘’夠甜，還需要把‘粑娘’重新放入鍋里跟糖水一起煮。”黃慶珍說，煮的時候要不停地翻動攪拌，把一塊塊“粑娘”攪碎。這個過程需要把控火候，也十分費力，村民輪番上陣，直到“粑娘”快攪成糊狀，然后倒出與其余糯米粉繼續(xù)揉搓，再加入黑芝麻點綴。

　　接下來要讓糖環(huán)成型。首先，將合成的糯米粉制成圓形薄餅，然后用剪刀將薄餅剪成條狀，剪下后嵌入糖環(huán)模具中定型。

　　接下來就可以開始炸糖環(huán)了，黃慶珍小心地將糖環(huán)沿著鍋邊下入油鍋，然后用筷子不停翻動鍋內(nèi)的糖環(huán)，直到糖環(huán)炸至金黃色，就可以穿在竹竿上瀝油，此時只需要靜待糖環(huán)自然冷卻，就可以食用了。

　　炸過的糖環(huán)金燦燦的散發(fā)出油香，捏一只放進嘴里，酥脆醇香的味道在入口咀嚼的那一刻飄散開來，非常美味。

　　“過年家里來了客人，都會用糖環(huán)招待客人。”盤桂連說，古時候中原地區(qū)的糖環(huán)是用面粉制作的，流傳到他們這里后改用糯米粉。最初糖環(huán)的形狀是圓形的，后來演變成與中國結(jié)相似，寓意環(huán)環(huán)相扣、生生不息、團圓美滿。

　　糖環(huán)制作技藝雖然復雜繁瑣，但在制作的過程中，大家共同協(xié)作，不僅可以感受到濃郁的團圓氣氛，更拉近了心與心的距離。

　　記者周子琪 文/攝