大家歡聚一堂，共享庖湯宴。

　　村民們把宰殺好的豬肉抬進主屋。

　　□本報記者何月 秦麗云 李忠波 通訊員潘志祥 蒙燕明 文/攝

　　“過了臘八就是年”，桂北大地的年味越來越濃。近日，龍勝各族自治縣江底鄉江底村老屋組的村民又迎來了一年一度的庖湯宴。清晨，大家歡聚一堂，笑容滿面，摩拳擦掌準備大搞一場熱鬧的殺年豬、吃庖湯活動。

　　“走，去抬豬啰！”主家楊章勇叫上一幫精干的村民，雄赳赳、氣昂昂去到養豬場，此時，鐵籠里已關好一頭肥壯的大豬。

　　“你們猜這頭豬有多重？”楊章勇語氣略帶自豪地問道。

　　“三百斤？四百斤？不可能六百多斤吧？”記者不斷往上加重量，都沒有得到肯定的回答。

　　“一會兒稱重就知道了。”楊章勇神秘地說道。

　　把豬拉回家，村民應景推出電子秤，一群人配合默契把豬抬上秤，只見體重計數飆升，最終在728斤—730斤來回跳動。圍觀村民發出歡呼聲，紛紛掏出手機拍照紀念。

　　“扣去皮重，這豬也真夠大啊！”記者不由感慨。

　　猜重游戲結束，接下來是殺年豬的好戲上場。只見殺豬師傅們熟練地用鐵鉤、繩索、木板固定鐵籠中的豬。一位師傅操著殺豬刀在豬脖頸處一捅，一股殷紅的鮮血便噴涌而出，被事先準備好的大盆接住，不一會兒，便凝固成了一盆鮮紅的豬血旺。

　　接著，師傅們將豬拖到木板上，從爐灶處提來開水，一勺一勺澆遍豬身，師傅還不時用手扒拉豬毛，檢查褪毛的“火候”。接著大家一起用刮刀將豬毛刮干凈。此時的豬，已經變得白凈光滑。最后，師傅們用鋒利的刀具開膛破肚，將豬的內臟一一取出，清洗干凈，為接下來的庖湯制作做好準備。

　　內臟處理完，到了敬祖的環節。豬頭，兩扇豬身被村民抬進主屋，插上香燭，擺上水酒，燃紙錢。儀式雖然簡單，卻蘊含著村民們對先人、土地的尊重和傳承。隨著鞭炮聲響起，越來越多的客人到來。新鮮打好的油茶端了上來，炭火旺了起來。客人們自給自足，倒一碗油茶在圍桌邊坐下，邊烤火邊喝茶，氣氛隨之變得熱鬧喜慶。

　　敬祖完畢，兩位殺豬師傅開始分解豬肉。小刀切肉，分離的豬肉冒著騰騰的熱氣；大刀砍骨，菜刀把骨頭砍得梆梆作響。這不由讓記者回憶起《庖丁解牛》的故事。

　　江底鄉的年豬要吃兩輪，第一輪是燒烤。將處理好的前腿肉、五花肉、梅花肉等豬精肉部位切片，放入鹽、醬油、芝麻油、“老干媽”調味。兩大盤肉端上桌，架好烤網，把肉擺放在烤網上，炭火釋放的火舌將豬肉烤得滋滋作響，香味四散。人們大口吃著肉，大口喝著酒，吃得臉和手滿是油光，歡聲笑語充滿整個屋子。

　　這頭人們正烤著肉片，另一頭后廚師傅們還在加緊進行第二輪庖湯的制作，而庖湯宴才是這場宴會的重頭戲。阿嫂們將蔬菜洗凈用食品袋分裝，新鮮的豬血、豬肝、大小腸處理干凈后裝碗，再一一分給客人。師傅們將帶肉豬骨剁成小塊，與肥瘦肉一同下到大鍋里水煮，等大火燒開，撇去浮沫，便成了一鍋肉香撲鼻、營養豐富的庖湯。為了增加湯的鮮味，師傅們還會另外制作油炸豆腐做配。

　　庖湯煮好，分到一個個小鍋內，師傅們端起一鍋鍋庖湯，走進屋內。此時燒烤已吃到尾聲，撤走烤網，放上庖湯，炭火把庖湯重新煮到冒泡，把蔬菜、豬血等菜品分次下鍋燉煮。夾起一塊煮好的豬肉蘸辣椒，一口下去，唇齒冒油，又辣又香，分外滿足。

　　“現在生活條件好了，雖然超市里什么都能買到，但自己動手殺年豬、做庖湯，這種傳統的年味兒是買不來的。”村民王阿嫂感慨道。她認為，這樣的活動不僅讓大家品嘗到了美食，更增進了鄰里之間的感情，讓鄉村充滿與城市不同的生機與活力。除了傳統的庖湯，剩下的新鮮豬肉還會被拿來制作各種美食，如臘肉、香腸、扣肉等，留待春節期間招待親朋好友。

　　殺年豬、吃庖湯，這一習俗不僅是美食文化的傳承，更是一種鄉村文化的體現。通過這樣的活動，忙碌一年的鄉親們在味蕾的滿足中，在鄉里情的聯接下，找到了一份歸屬感和幸福感，從而留住心中的那份鄉愁。