在桂林北部的全州縣，有“過(guò)年吃‘蓮花’，來(lái)年才能‘發(fā)’”的說(shuō)法。這里說(shuō)的“蓮花”，是當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)特色小吃，幾乎家家必備、人人想吃。在全州方言中，“蓮花”和“年發(fā)”的讀音相近，吃“蓮花”就會(huì)“年年發(fā)”，也更有年味。

　　“蓮花”所帶來(lái)的年味，除了味蕾上的享受，還有制作過(guò)程中的樂(lè)趣。1月7日是臘八節(jié)，全州縣白寶鄉(xiāng)白寶村委大脈崗村村民唐艷秀在家做“蓮花”，迎接春節(jié)到來(lái)。

　　頭一天，唐艷秀就把上好的糯米浸泡后晾干了。7日這一天，她在糯米中加入一定比例的秈米，然后用石磨磨成粉。唐艷秀說(shuō)，做“蓮花”必須用全州的上等糯米，一般5斤糯米摻1斤秈米，這樣做出來(lái)的“蓮花”才能酥、香、脆。

　　隨后，唐艷秀在廚房燒了一鍋開(kāi)水，放了兩塊紅糖熬化，接著把磨好的粉倒進(jìn)鍋里快速攪拌，攪拌均勻后再拿出來(lái)反復(fù)揉，分成幾個(gè)小份逐個(gè)捏成碗狀，放進(jìn)鍋里蒸熟。粉團(tuán)蒸熟后撈出再揉一下，然后搟成薄片切條。

　　食材都準(zhǔn)備好了，就可以招呼親朋好友一起來(lái)做“蓮花”了。“‘蓮花’要趁熱做，因?yàn)樾迈r出鍋的粉團(tuán)黏性好，冷了后不好做了。”唐艷秀說(shuō)，也正因如此，如果只有一兩個(gè)人做是忙不過(guò)來(lái)，必須集體“出動(dòng)”，一般要親朋好友一起幫忙。大家在唐艷秀的指導(dǎo)下，有的切條，有的做圖案，有的點(diǎn)紅，大家分工配合，忙而不亂，有說(shuō)有笑非常熱鬧。

　　做“蓮花”時(shí)，唐艷秀麻利地用刀把粉團(tuán)薄片切成條狀，然后把粉條卷起，再拼接起來(lái)，很快一個(gè)“蓮花”的圖案就初步形成了。“先把花瓣做好，最后做個(gè)花蕊。”唐艷秀笑著說(shuō)。

　　當(dāng)然，“蓮花”的造型也不是固定的，每家每戶都有自己的想法和創(chuàng)意，比如有的會(huì)做成“魚”，有的做成“蝴蝶結(jié)”。

　　完成造型的“蓮花”經(jīng)過(guò)半小時(shí)左右的自然風(fēng)干，就可以放入熱油鍋油炸了。不一會(huì)兒，一朵朵“蓮花”在油鍋中浮起，待“蓮花”表面呈金黃色后，即可從油鍋中撈出。剛出鍋的“蓮花”散發(fā)出糯香味，放涼后吃在嘴里又脆又香，還有點(diǎn)甜。

　　“最先出鍋的兩個(gè)‘蓮花’是要敬灶神的，保佑來(lái)年五谷豐登。”唐艷秀介紹，自己今年50歲了，記憶中小時(shí)候只有逢年過(guò)節(jié)才有“蓮花”吃，如今生活一年比一年好，想吃“蓮花”隨時(shí)都能做。

　　據(jù)了解，全州人制作“蓮花”的年俗已有上百年歷史，全州人在做“蓮花”、炸“蓮花”、吃“蓮花”中感受著濃濃的親情和年味。

　　記者邢剛 韋彥青 通訊員鄧琳 沈昊 文

　　記者邢剛 韋彥青 攝