“看到這家鮮濕米粉生產企業擁有寬敞潔凈的無水車間、自動化包裝技術代替傳統的人工包裝、風冷技術取代傳統的水冷技術等現代化技術，以及8S體系的精益化管理先進理念，還開通了參觀通道，真是給了我視覺和理念的雙重震撼啊!”近日，在桂林市鮮濕粉類食品生產監管工作現場會觀摩環節中，一位有著20多年鮮濕米粉生產經驗的企業負責人在參觀完桂林興安秦皇禧玥食品科技有限公司鮮濕米粉生產線后不禁感嘆。

桂林興安秦皇禧玥食品科技有限公司的潔凈車間(黎劍虹攝)

　　桂林米粉，作為桂林這座城市的文化符號和美食瑰寶，是桂林人民日常生活中不可或缺的傳統美食，承載著千年的歷史與傳承，是大多數桂林人的飲食習慣，也是外地游客到桂林旅游打卡的第一美食，其質量安全直接關系到廣大消費者的身體健康和切身利益，關系著桂林的城市形象。

　　“一些企業在生產過程中對環境衛生的把控存在明顯不足。原料進貨查驗制度、出廠檢驗制度等企業主體責任落實不到位等問題，不僅影響產品品質，更對食品安全構成潛在威脅。”桂林市市場監管局食品生產科負責人介紹說，部分鮮濕米粉生產企業仍固守著傳統的生產模式，特別是一些家庭式的小生產企業，在生產過程中潔凈車間物品堆放雜亂、工作人員衣著不規范、清潔用具直接放置于米粉傳送帶上等情況時有發生。

蔣以宏(前排右二)在觀摩學習中與參觀企業負責人交流產業轉型升級的必要性(韋朝舜攝)

　　“通過組織開展警示教育、到先進企業觀摩學習、面對面溝通交流，有助于推動傳統鮮濕粉類生產企業轉變觀念，明白產業轉型升級勢在必行，自覺向自動化智能化高質量發展轉換。”桂林市市場監管局副局長蔣以宏介紹召開全市鮮濕粉類食品生產監管工作現場會的出發點，同時，通過開展鮮濕粉類相關業務培訓，進一步明確企業主體責任，強化監管措施，推動全市鮮濕米粉生產企業實現高質量發展。

　　“安全食品是‘產出來’的，但食品安全一定是‘管出來’的。”蔣以宏強調，在日常監管中，面對鮮濕粉類生產企業規模大小不一、風險防控能力參差不齊、各類隱患交織疊加的復雜形勢，“保姆式”監管成本高，效果也不理想，必須完善監管制度，強化監管手段。

　　他介紹，從國家到自治區再到桂林市，各級市場監管部門均大力推行互聯網+監管模式，通過利用現代科技手段，有力提升食品安全監管能力。目前，桂林市推廣應用的鮮濕粉類生產企業“互聯網+智慧監管”平臺，通過積極應用AI智慧監管平臺，實現了對生產過程的實時監控和預警，平臺可對未戴口罩、帽子、手套以及鼠患等發出AI預警信息，要求企業立即整改到位，并及時上傳出廠檢驗報告，確保數據真實、準確、完整。

　　在傳承與創新發展并重的同時，桂林市市場監管局始終將食品安全放在首位。近年來，針對在開展鮮濕粉類日常監管檢查、專項抽檢、“零點行動”中暴露出來的抽檢不合格、食品安全管理制度落實不到位等問題，桂林市市場監管局通過開展全面自查、增加檢查頻次、加強培訓教育、強化行政執法等全面加強對食品監管薄弱環節的整改補強。

　　一碗桂林米粉，承載著無數市場監管人和米粉業人士的情懷和付出。會后，一位多年從事食品生產安全監管人員感慨說：“桂林的鮮濕米粉企業從以前的工藝落后、環境衛生差發展到現在的擁有無水車間、無菌車間、風冷工藝、自動包裝，甚至可以作為旅游景點供人參觀，來之不易!”也正如被參觀企業桂林興安秦皇禧玥食品科技有限公司負責人在經驗發言中說的，要用現代科技賦能傳統工藝，將桂林米粉這一地方特色美食發揚光大，確保食品安全，不斷提升產品質量，為消費者帶來更加健康、美味的用餐體驗，讓“小米粉、大產業”不再是空談。(文：黎劍虹)