餡料玩混搭　造型追“國(guó)潮”

　　這一屆月餅“卷”出新花樣

　　受訪者許女士展示她定制的國(guó)風(fēng)月餅禮盒。 　　記者劉凈伶 攝

手工制作的牡丹月餅。 　　記者劉凈伶 攝

裝在原木盒子里的國(guó)風(fēng)月餅。 　　 記者劉凈伶 攝

　　中秋節(jié)臨近，在火爆的月餅市場(chǎng)里，各種創(chuàng)意月餅紛紛亮相，與傳統(tǒng)月餅同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)。

　　記者近日走訪桂林月餅市場(chǎng)了解到，今年桂林月餅市場(chǎng)除了“卷”口味，很多商家還“卷”起了造型，在月餅造型上加入了“國(guó)風(fēng)”元素。一些商家別出心裁，趁著今年是龍年，做出了含有“龍”元素的“國(guó)風(fēng)”月餅。

　　今年的中秋節(jié)，市民在品嘗月餅的同時(shí)，還能感受創(chuàng)新口味與傳統(tǒng)文化融合所帶來(lái)的新體驗(yàn)。

　　新口味與傳統(tǒng)口味比拼

　　中秋節(jié)將至，不管是在市場(chǎng)里還是在市民的生活里，月餅的氛圍都變得濃厚起來(lái)。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的白蓮蓉、紅豆沙、五仁叉燒等口味，本地月餅市場(chǎng)最常見(jiàn)的創(chuàng)新就是混搭“桂花”，如桂花白蓮蓉、桂花玫瑰、桂花芝士口味月餅等。此外，眾多烘焙商家都在研究新口味。最常見(jiàn)的就是“茶味”月餅，通過(guò)把烏龍茶、龍井茶、鐵觀音等茶葉原葉磨成粉，再與其他原料搭配，制作成月餅餡料。如今這種口味上的混搭在桂林月餅市場(chǎng)很常見(jiàn)。

　　不久前，家住彰泰·春天里的市民劉先生專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)到七星區(qū)的一家烘焙店買(mǎi)了幾盒月餅送人，自己也留了一盒。他拍照發(fā)到了朋友圈并配文說(shuō)：“奇亞籽芋泥口味，就吃個(gè)新奇。”

　　劉先生購(gòu)買(mǎi)月餅禮盒的那家烘焙店，把“桂花”和“茶葉”兩個(gè)元素融合在一起，制作出了“桂花烏龍茶”口味的月餅。劉先生品嘗過(guò)后說(shuō)：“和傳統(tǒng)的月餅區(qū)別還是挺大的。月餅甜度也很淡，吃起來(lái)是淡淡的茶香和花香。”

　　市民林女士在七星區(qū)有一家經(jīng)營(yíng)了十多年的烘焙工作室。林女士說(shuō)，她掰著手指頭一連數(shù)出了今年市面上新出的口味，說(shuō)自己也在今年創(chuàng)新推出了“荔枝玫瑰”和“黃桃燕麥”口味的月餅，“如果不推出新品，感覺(jué)競(jìng)爭(zhēng)力不夠。”

　　“國(guó)潮風(fēng)”、“龍”元素月餅受歡迎

　　除了在口味上推陳出新，不少月餅造型上也“卷”了起來(lái)，其中有不少“國(guó)風(fēng)”造型的創(chuàng)新。

　　市民盧先生在朋友圈里曬出了自己收到的月餅禮盒，其外包裝結(jié)合了西游元素，印制了齊天大圣孫悟空的形象，禮盒的名字叫“齊天攬?jiān)隆薄?/p>

　　一些商家在外包裝上花了不少巧思，有的用原木搭配紅色包裝紙，上面還印刷著古色古香的亭臺(tái)樓閣，或者干脆自己設(shè)計(jì)月餅盒，打開(kāi)盒子就能看到栩栩如生的工筆畫(huà)。

　　月餅的造型也能見(jiàn)到“國(guó)風(fēng)”，例如山峰造型、醒獅造型、花生造型等。臨桂區(qū)、七星區(qū)的兩家烘焙店都推出了創(chuàng)意月餅。其中，荷花造型的月餅每一片花瓣都是純手工制作。桂花造型的月餅每一粒小桂花也都是親手粘在餅皮上的。

　　今年是龍年，有的商家也緊扣“龍”的主題，推出了“龍帽”和“鳳冠”造型的手工月餅。“龍帽”月餅有大紅色的襟帶和黃色的鑲邊，而“鳳冠”則以大紅和深藍(lán)色為主，都是滿(mǎn)滿(mǎn)的“中國(guó)風(fēng)”。

　　臨桂區(qū)售賣(mài)創(chuàng)意月餅的許女士說(shuō)，“龍帽”和“鳳冠”寓意“龍鳳呈祥”，除此之外，店里還有桃子造型、李子造型、旗袍造型等月餅，有“桃李滿(mǎn)天下”“旗開(kāi)得勝”等寓意，在中秋節(jié)這一傳統(tǒng)節(jié)日里，替顧客討個(gè)好彩頭。

　　而在七星區(qū)經(jīng)營(yíng)烘焙店的林女士則把“龍”做成了“龍魚(yú)”和“龍獅”。金黃色的龍魚(yú)圓鱗片清晰可見(jiàn)，頭上還有兩個(gè)犄角，看上去圓滾可愛(ài)。

　　據(jù)了解，創(chuàng)意月餅相比傳統(tǒng)月餅要貴不少。許女士6個(gè)創(chuàng)意月餅禮盒裝售價(jià)是188元/盒，林女士8個(gè)創(chuàng)意月餅禮盒裝則要300多元/盒。雖然價(jià)格不便宜，但這些創(chuàng)意月餅卻很受市場(chǎng)歡迎。許女士說(shuō)，一個(gè)星期下來(lái)，她賣(mài)掉了五六百盒。

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　　月餅怎樣吃才健康

　　市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師謝琪介紹說(shuō)，盡管市面上出現(xiàn)了減糖月餅、“代糖”月餅，但是從月餅的制作工藝上說(shuō)，月餅的面皮算得上是糖油混合物，油脂的含量也比較高，所以月餅依然屬于高熱量食物，對(duì)于糖尿病人、肥胖病人、高血脂患者來(lái)說(shuō)不建議多吃。

　　而對(duì)于普通市民來(lái)說(shuō)，想要維持在節(jié)日期間“好吃不胖”，除了適量之外，也從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度進(jìn)行健康搭配，從而避免攝入過(guò)多熱量長(zhǎng)胖的情況。

　　謝琪說(shuō)，首先月餅不可以多吃，有的人本就愛(ài)吃月餅，一次能吃?xún)蓚€(gè)月餅，就有些過(guò)量了。現(xiàn)在市面上的月餅大小和重量有比較大的區(qū)別。大的月餅有半個(gè)巴掌大小，小的月餅大概雞蛋大小。“小個(gè)月餅通常兩三口就吃完，所以有時(shí)候不知不覺(jué)一天就吃了三四個(gè)的情況也是有的。”謝琪說(shuō)，月餅的保質(zhì)期也不長(zhǎng)，有的人為了“節(jié)約”，也會(huì)在中秋節(jié)有意識(shí)地多吃月餅，這些都是不可取的。“從健康的角度來(lái)說(shuō)，成年人一天吃100克月餅，小朋友一天吃40克月餅就可以了。”

　　有的人把月餅當(dāng)早餐食用，這時(shí)可搭配一些蔬菜、蛋白類(lèi)的食物，不要再搭配含糖量高的水果和飲料，從而達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，避免因?yàn)閿z入大量高糖的月餅而出現(xiàn)血糖迅速升高的情況。

　　記者劉凈伶