正值新學期開學，大批師生陸續返校。為防范學校食品安全風險，做好秋季校園食品安全工作， 桂林市市場監管局就開學期間食品安全有關工作提示如下：

　　一、落實主體責任

　　1.嚴格實行食品安全校長(園長、法人)負責制，定期組織召開會議研究和部署食品安全工作。

　　2.建立健全食品安全組織體系，配齊配強與供餐規模相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員。

　　3.制定和完善食品安全風險管控清單，嚴格落實“日管控、周排查、月調度”工作制度和機制。

　　二、全面排查隱患

　　1.對加工經營場所、餐飲具、刀具、砧板、冰箱等進行一次徹底的清洗消毒，對設施設備進行維修維護，確保能正常運轉和使用。

　　2.確保食材新鮮，嚴格按照各類產品的貯存條件規范貯存，遵循先進先出原則。

　　三、強化人員管理

　　1.確保從業人員持有效健康證明上崗。

　　2.組織學校食堂全員(尤其是新入職人員)使用廣西餐安APP開展食品安全知識培訓。

　　3.落實從業人員健康和個人衛生管理制度，嚴防帶病上崗。

　　四、做好進貨查驗

　　1.加強對食材的采購、貯存等環節的安全管理，學校食品供應商應接入“桂食安”系統，保證來源可追溯。

　　2.按規定做好索證索票，如實記錄進貨臺賬。

　　3.嚴禁采購、使用超過保質期、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑，未按規定進行檢疫或檢疫不合格的畜禽肉及其制品等。

　　五、規范加工操作

　　1.“二必須”：即操作前必須洗手消毒，戴口罩;烹飪食品必須燒熟煮透。

　　2.“三分開”：即專間(區)與其他區域分開使用、葷素食品分開洗切、生熟食品分開存放。

　　3.“四禁止”：即禁止超范圍經營、超負荷經營;禁止制售冷葷類食品、生食類食品、冷加工糕點;禁止加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等重點監管食品;禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

　　六、加強供餐管理

　　采取校外供餐或到教室分餐的，應盡量縮短食品在烹調后到食用前的存放時間，做好配送過程餐食的防護、保溫，及時清洗配送容器、工具、車輛等，盛放餐食的容器應消毒。

　　七、強化清洗消毒

　　1.備餐間、分餐間、更衣室等專間要安裝紫外線空氣消毒燈。

　　2.使用的洗滌劑應符合有關規定，消毒后的餐用具要存放于密閉的保潔柜內或繼續存放于消毒柜內。

　　八、嚴格食品留樣

　　每餐次的食品成品均應按規定留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的留樣盒內，做好留樣記錄。

　　九、防制病媒生物

　　1.檢查加工經營場所周邊是否有鼠蟲等病媒生物大量孳生的場所。檢查整體建筑內外部結構及環境情況。地面、墻壁、門窗、天花板的結構要密閉沒有縫隙，防止病媒生物進入。按照有關規定配齊“三防”設施。

　　2.加強病媒生物排查。檢查是否有病媒生物活動跡象(如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡)使用物理方法滅殺病媒生物并做好記錄，不得使用殺鼠劑。如發現病媒生物，應盡快滅殺，追查來源，消除隱患。

　　3.鼓勵引進有資質的第三方公司定期對加工經營場所進行病媒生物消殺，運用“AI”識別技術形成風險閉環管理。

　　十、厲行勤儉節約

　　1.落實《中華人民共和國反食品浪費法》和制止餐飲浪費有關規定，把節約理念貫穿食材采購、加工操作、備餐、分餐以及用餐等各個方面。

　　2.引導學生養成厲行節約、反對浪費的良好習慣，堅持按需取餐，開展“光盤行動”，切實防止“舌尖上的浪費”。

　　十一、做好應急處置

　　秋季天氣轉涼，是諾如病毒和食源性病毒的高發季節，如遇到類似情況，學校應立即組織人員就醫，采取措施防止風險擴散，對導致或可能導致食品安全事件的食品及原料、工具、設備等采取封存等控制措施;及時向屬地有關部門報告;配合相關部門開展調查，做好相關師生的溝通解釋等工作，舉一反三，查漏補缺，加強日常食品安全管理。

　　秋季開學期間，全市市場監管部門將對學校食堂進行全覆蓋檢查，對截至今年8月15日仍沒有配齊配全“三防”設施設備，9月30日仍未配齊配全與供餐人數相匹配的清洗消毒保潔設施設備，和存在使用來源不清或來歷不明食品及原料等突出問題的單位，將一律以“零容忍、零懈怠”的態度嚴肅查處，并通報同級教育和紀檢監察部門。(文：周振宇)