針對新版食品安全國標(biāo)實(shí)施及月餅生產(chǎn)旺季臨近的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，桂林市市場監(jiān)管局于6月10日創(chuàng)新采用“案例教學(xué)”模式舉辦糕點(diǎn)行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)會。培訓(xùn)線上線下覆蓋全市糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)、小作坊負(fù)責(zé)人、食品安全管理員及市場監(jiān)管人員220余人，通過精準(zhǔn)解讀新規(guī)和剖析真實(shí)案例，提升企業(yè)主體責(zé)任意識與食品安全管理水平。
▲線下培訓(xùn)現(xiàn)場
培訓(xùn)聚焦新規(guī)變化，直擊生產(chǎn)痛點(diǎn)，對關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)展開重點(diǎn)解讀。
“自2025年2月8日起，面包、糕點(diǎn)及焙烤食品餡料及表面用掛漿中不得使用防腐劑脫氫乙酸，蛋糕夾心不得使用著色劑檸檬黃等。”針對新近實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)，培訓(xùn)專家詳細(xì)解讀有關(guān)糕點(diǎn)使用食品添加劑的變化，指出這些調(diào)整旨在進(jìn)一步保障消費(fèi)者健康，規(guī)范食品添加劑使用，企業(yè)需排查原料配方，調(diào)整生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格依規(guī)生產(chǎn)，規(guī)避違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。
隨著月餅生產(chǎn)季臨近，培訓(xùn)重點(diǎn)解讀了《月餅質(zhì)量通則》(GB/T 19855-2023)的諸多新變化：擴(kuò)展月餅餅皮原料范圍;產(chǎn)品分類方式修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他月餅”三種，取消“熱加工類”“冷加工類”分類;明確月餅餡料禁用魚翅等野生保護(hù)動(dòng)物食材，慎用燕窩等名貴珍稀食材。“需要特別強(qiáng)調(diào)的是，企業(yè)要嚴(yán)格規(guī)范月餅命名，水果或水果制品(折算后)添加量低于10%，或僅使用香精香料的月餅，不得使用‘水果’或‘水果味進(jìn)行’命名。”專家強(qiáng)調(diào)企業(yè)需依據(jù)新要求，優(yōu)化生產(chǎn)工藝與產(chǎn)品配方，確保月餅產(chǎn)品符合質(zhì)量通則。
“預(yù)包裝食品標(biāo)簽的規(guī)范設(shè)計(jì)關(guān)乎消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)，也是食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)?！睂＜医Y(jié)合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2025)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2025)及《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法》要求，提煉出預(yù)包裝食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)要點(diǎn)：日期標(biāo)注顯著升級，標(biāo)簽內(nèi)容需清晰易讀，禁止標(biāo)注疾病預(yù)防治療功能、食品名稱應(yīng)反映真實(shí)屬性等。他提醒企業(yè)務(wù)必嚴(yán)格遵循規(guī)定，避免因標(biāo)簽問題引發(fā)風(fēng)險(xiǎn)與法律糾紛。
▲授課老師解答企業(yè)代表們在工作中遇到的難題
將“案例教學(xué)”貫穿全程的授課方式和效果，獲得參訓(xùn)人員的高度評價(jià)。
“培訓(xùn)內(nèi)容非常貼近我們企業(yè)的實(shí)際需求，老師用了大量正反案例，特別容易理解?！币晃粊碜愿恻c(diǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)舉例說，“比如講添加劑‘帶入原則’，一個(gè)肉松面包檢出脫氫乙酸，但通過溯源和含量計(jì)算，證明是合規(guī)原料帶入，產(chǎn)品就合格;另一個(gè)糕點(diǎn)則因配料帶入防腐劑，經(jīng)計(jì)算產(chǎn)品中防腐劑含量超過了標(biāo)準(zhǔn)允許的限量，不符合帶入原則，最終被判違規(guī)?！彼硎具@種結(jié)合具體數(shù)值的對比，令其加深了對法規(guī)條款的理解，懂得了在實(shí)際生產(chǎn)中如何應(yīng)用和規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
臨桂區(qū)市場監(jiān)管局一名參訓(xùn)的監(jiān)管人員同樣認(rèn)為培訓(xùn)效果好：“我看到現(xiàn)場的企業(yè)代表們聽得都非常認(rèn)真投入，他們在課間休息和培訓(xùn)結(jié)束后都圍著授課老師，探討工作中遇到的實(shí)際難題?！彼硎灸芘c授課老師進(jìn)行充分、即時(shí)的互動(dòng)交流，無論對于企業(yè)提升自身食品安全管理能力，還是幫助監(jiān)管人員更精準(zhǔn)地把握政策要點(diǎn)、理解企業(yè)痛點(diǎn)，效果都顯而易見。
線上參訓(xùn)人員也反饋培訓(xùn)內(nèi)容“解渴管用”，尤其案例分析和法規(guī)要點(diǎn)清晰，對糕點(diǎn)特別是月餅生產(chǎn)的指導(dǎo)性很強(qiáng)。
“本次培訓(xùn)聚焦糕點(diǎn)行業(yè)共性問題，線上線下覆蓋面廣、反響良好，案例教學(xué)模式收效顯著?！惫鹆质惺袌霰O(jiān)管局食品生產(chǎn)科負(fù)責(zé)人表示，結(jié)合此次培訓(xùn)效果，后續(xù)將緊盯其他重點(diǎn)食品類別，分層分類開展精準(zhǔn)培訓(xùn)，進(jìn)一步提高企業(yè)主體責(zé)任意識和風(fēng)險(xiǎn)防控能力，提升基層監(jiān)管隊(duì)伍對法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的理解能力和現(xiàn)場檢查的效能，推動(dòng)形成監(jiān)管與生產(chǎn)的良性互動(dòng)。
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文/圖：黎劍虹
