小店門面招牌。

　　烤好的梅菜扣肉餅咸香酥脆。

　　萬成娟正在用搟面杖將包好餡料的梅菜扣肉餅抻開。

小店位置。（手機導航軟件截圖）

　　在臨桂區第三中學附近，有一家專做梅菜扣肉餅的小店，雖然店鋪位置不在客流量大的鬧市，但其咸香酥脆的梅菜扣肉餅獲得了很多顧客的青睞。

　　★推薦理由 咸香酥脆且不膩

　　我吃過很多家店的梅菜扣肉餅，這是我吃過的餅皮最薄，口感最酥脆的梅菜扣肉餅。餅中的梅菜和肉末餡料烤后更是嗞嗞冒油，味美而不膩。

　　——家住奧林匹克花園小區的莫女士

　　★記者探店 現做現烤 香氣撲鼻

　　走進小店，炭火香與梅菜香撲鼻而來。小店里有兩口特制的大鍋，是烤制火桶餅必不可少的工具。小店老板萬成娟說：“這口鍋里面是陶缸，用來保持溫度。因為缸體比較燙，來往的人比較多，怕燙著人，就在陶缸外邊貼了一圈木板，用來隔熱。”

　　因為火桶餅都是現做現烤的，萬成娟幾乎一直在忙著做餅、貼餅。每當接到新訂單的時候，她就會快速地拿出提前發好的面，包上餡料，再揉成一個光滑的面團子，將面團子壓扁、搟薄，裹滿餡料的面團被搟成透光的薄餅，隱約可見餅內的梅菜與肉末餡。不到兩分鐘，一個面餅做好了，整套動作一氣呵成。

　　接下來是烤制面餅，只見她左手拿著面餅，右手用火鉗打開火桶蓋，左手往火桶里一伸，面餅便牢牢地貼在火桶里。“這個火桶的炭火是一直燒著的，溫度比較高，所以動作要很快，才能不被燙著。”萬成娟告訴記者，要讓面餅牢牢粘在火桶壁上，就要在面餅表皮抹一點水，增加黏性。高溫爐膛內，餅皮受熱迅速鼓起。烘烤3分鐘后，面餅邊緣微焦時，就可以用鐵鉗夾出。

　　經烤制的面餅變得薄脆，輕輕一按就能掰斷。咬下第一口，酥脆的餅皮與咸甜的梅菜交織，肉末的油脂香被梅菜中和，絲毫不膩。正是這個小小的梅菜扣肉餅，吸引了很多回頭客的光顧。

　　★小店故事 炭火爐中烤出的治愈與希望

　　這家小店不僅撫慰了很多食客的味蕾，還給萬成娟帶來治愈和希望。

　　萬成娟的老家在河南，多年前相親認識了在桂林服兵役的丈夫，而后她便選擇來桂林工作。起初她是從事護士工作，有了孩子以后，她就辭職在家，為丈夫做好后勤保障。

　　對于萬成娟來說，只身一人來到桂林，加之長期的枯燥生活，讓她的情緒處于低落狀態。一天她去一家小店買梅菜扣肉餅，在聊天中得知，制作梅菜扣肉餅的師傅老家也是河南的，顯得格外親切。此后又接觸了多次，逐漸熟絡了起來。師傅經常邀請她去家里吃飯，還會疏導她的情緒，讓她覺得很溫暖。“師傅一家都對我特別好，就像家人一樣，有時候還會幫我照看孩子。”去年，師傅要回老家發展，就把制作梅菜扣肉餅的手藝系統地傳授給萬成娟，并把店鋪也盤給了她。

　　“這家小店給了我一個與外界溝通交流的平臺。在與顧客溝通交流的過程中，會減少我內心的郁悶情緒；在忙于做餅的時候，也會讓我的大腦放空，減少內耗。”萬成娟說，她很珍惜這間小店，也珍惜小店給她帶來的治愈與希望。

　　為了這家店的經營，她曾有一段時間住在小店的閣樓上，她說：“那時候還兼顧著云吞、包子等品種的經營。每天清早4點多就要起來，會打擾小朋友休息，所以就干脆住在小店里，后來覺得實在忙不過來，就把精力都放在了梅菜扣肉餅上。”

　　如今，她的小店生意蒸蒸日上，曾經的惆悵情緒已漸漸消退。她的丈夫已退役，休息之余還會來店里給她打打下手，她的生活也步入了正軌。

　　記者石艷紅 文/攝