準備食材。

　　擂制干辣椒。

　　干辣椒放油鍋中翻炒。

　　蔥花是臨桂拋鴨不可或缺的“伴侶”。

　　□本報記者劉教清 秦麗云 李忠波 通訊員于姝敏 胡藝 文/攝

　　拋鴨，是臨桂傳統美食，流行于臨桂區各鄉鎮，尤以兩江鎮最為盛行。又到歲末，不論是游子返鄉，還是家人團聚，臨桂拋鴨都是當地人餐桌上的首選佳肴。

　　臨桂拋鴨，有何歷史淵源？據兩江百姓口口相傳得知，臨桂拋鴨始于清末民初，至今已有百余年。據說，當時兩江鎮街上一個賣鴨肉的生意人，在生意不夠好時把剩下的鴨塊煮熟，拌上調料繼續賣。在賣的過程中，他端起鍋，上下拋動，以便讓鍋里的鴨肉均勻地裹上調料。不想，這樣拋制的鴨肉更加味美，由此吸引了不少顧客。此后，這種做法就傳開了。久而久之，當地人就稱這道菜為拋鴨。

　　連日來，兩江鎮信果村委張家村的村民張立，每天都在為食客們烹飪拋鴨。在兩江鎮一家農家樂擔任大廚的他，因烹制拋鴨的水平高，深得食客們贊許。

　　一只上好的綠頭鴨，是制作拋鴨的必備食材。張立說，在兩江鎮，不少鄉村的村民都喜歡養殖綠頭鴨。養殖一年左右綠頭鴨，肉質緊實，更是烹飪的佳品。

　　綠頭鴨宰殺后，拔毛，備用。張立把鴨子擺在砧板上，卻并不破膛，也不砍，而是掏干凈鴨子內臟后，開始往鴨膛里面塞各種香料。記者注意到，這些香料包括八角、沙姜、草果、桂皮、香葉等。塞料完畢，張立把整只鴨子放入鍋中隔水開蒸。不過，張立告訴記者，隨著時代的變遷，不少人在制作臨桂拋鴨時，不再采用香料塞鴨膛的做法，而是直接把鴨子焯水煮熟后，再配以各種配料、佐料調味。但是，不論哪種方法，只要讓配料與鴨肉充分交融即可。

　　趁著蒸鴨的空當，張立沒有閑著。因為，拋鴨的秘制配料，并非僅是塞入鴨膛中的那些。干辣椒、蒜米、子姜片等，亦是必備。其中，干辣椒是靈魂。張立把干辣椒倒入冷油中，再開火翻炒約莫兩分鐘，接著倒入擂缽中不斷擂碎。辣椒中的辣和香，被最大程度地激發了出來。

　　綠頭鴨蒸煮完畢，出鍋。在張立麻利地掏出鴨膛中各種香料的時候，鴨肉的鮮香和香料的濃香，撲鼻而來。待鴨肉冷卻，張立把鴨肉斬塊、裝盆、備用。

　　既然是拋鴨，拋，是必不可少的環節。張立把擂好的辣椒倒入碗中，再倒入蒜米、生抽、蠔油、醋等，并攪拌均勻。接著，他把鴨肉、配料一一倒入鍋中，再不斷地重復拋鍋的動作。就在這上下拋動的過程中，每塊鴨塊都與配料醬汁盡情交融。拋制完畢，再撒上一把蔥花，鮮香更為濃郁。細看鍋中，鴨肉已充分吸收配料中的醬汁，看起來顏色暗黃、醬汁飽滿，吃起來更是味道濃郁，不干不柴。總體而言，拋鴨口味集鮮、香、咸、辣為一體，讓人吃得停不下來。

　　一鍋拋鴨上桌，賓主皆歡。張立說，冬季吃拋鴨，可以少放醋，夏季時喜歡冷盤，則可多放一些醋。如果是自家掌勺，還可根據一家人口味習慣，通過不同配料不同用量去調整。

　　看著客人們吃得開心，張立也滿臉笑容。他告訴記者，“80后”的他在小時候很少能吃到拋鴨。彼時，對于當時大多普通農家而言，吃拋鴨是一件相對奢侈的事情，一般只有在中秋佳節或春節才能吃到一回。從小懂事的他，經常幫父母做飯菜，不知不覺中練就了一手不錯的廚藝。這兩年，他在兩江鎮的一家農家樂當大廚，又在前輩謝惠恩大姐的指導下，掌握了臨桂拋鴨的烹飪精髓。從此，年幼時很難吃到的美味，成了自己每天必做的佳肴，還得到很多食客的贊許。生活因這道地道美食，又添了更多滿足和歡喜。

　　“70后”謝惠恩告訴記者，臨桂拋鴨的烹飪技巧，一般都是在師帶徒的手把手傳授中傳承。大概在12年前，她得到兩江鎮一位當時年逾八十的烹飪老師傅的傳授，才掌握了臨桂拋鴨的制作技巧。此后，她又把這個技巧，傳授給了有緣人張立。就在這一代代的廚藝傳授中，臨桂拋鴨，在一代代食客們的舌尖留下難忘的味蕾享受。

　　兩江鎮人民政府鎮長廖斌告訴記者，2024年，臨桂拋鴨制作技藝被評為臨桂區非物質文化遺產。此外，近年來兩江鎮街上的一些米粉店，讓拋鴨與米粉搭檔，成就頗具特色的拋鴨粉，令人既覺新奇又倍感回味無窮。這些均意味著，曾經普通百姓眼中的“大菜”臨桂拋鴨，在時代的發展中已走入尋常百姓家，以更親民的姿態，為更多平常百姓的煙火歲月，添香、增味。