專項(xiàng)職業(yè)能力是可就業(yè)的最小技能單元。隨著國(guó)家分類推進(jìn)技能人才評(píng)價(jià)制度改革，專項(xiàng)職業(yè)能力考核已經(jīng)與國(guó)家職業(yè)資格鑒定、職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定共同構(gòu)成技能人才評(píng)價(jià)體系。日前，記者從市職業(yè)技能評(píng)價(jià)指導(dǎo)中心了解到，我市首批專項(xiàng)職業(yè)能力考核培訓(xùn)教材已經(jīng)出版并投入使用，這些教材實(shí)用性強(qiáng)，內(nèi)容非常有桂林本地特色。

　　五種職業(yè)能力培訓(xùn)教材出爐

　　據(jù)悉，這套專項(xiàng)職業(yè)能力考核培訓(xùn)教材是由市人力資源和社會(huì)保障局、市人力資源社會(huì)保障學(xué)會(huì)組織編寫。市職業(yè)技能評(píng)價(jià)指導(dǎo)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這是我市第一批專項(xiàng)職業(yè)能力考核培訓(xùn)教材。

《桂林米粉制作》。（資料圖片）

　　《國(guó)務(wù)院關(guān)于推行終身職業(yè)技能培訓(xùn)制度的意見》（國(guó)發(fā)【2018】11號(hào)）等提出，要完善多元化評(píng)價(jià)方法，促進(jìn)評(píng)價(jià)結(jié)果有機(jī)銜接，健全以職業(yè)資格評(píng)價(jià)、職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定和專項(xiàng)職業(yè)能力考核等為主要內(nèi)容的技能人才評(píng)價(jià)制度。“專項(xiàng)職業(yè)能力是可就業(yè)的最小技能單元，勞動(dòng)者經(jīng)過培訓(xùn)掌握了專項(xiàng)職業(yè)能力后，就意味著可以勝任相應(yīng)崗位的工作。”市職業(yè)技能評(píng)價(jià)指導(dǎo)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

　　2023年年初，我市組織相關(guān)專家進(jìn)行了第一批培訓(xùn)教材的編寫。目前，第一批培訓(xùn)教材已全部出版，內(nèi)容涵蓋文繡造型、景區(qū)講解、桂林米粉制作、廣西地方油茶制作、平樂十八釀制作。

《景區(qū)講解》。（資料圖片）

　　據(jù)介紹，選擇這五項(xiàng)編寫首批教材，是考慮到從業(yè)人員多，同一專項(xiàng)職業(yè)能力的技能水平卻參差不齊，迫切需要編制遵循專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范、引領(lǐng)專項(xiàng)職業(yè)能力培訓(xùn)方向、對(duì)接專項(xiàng)職業(yè)能力考核標(biāo)準(zhǔn)、有利于技能勞動(dòng)者易學(xué)易掌握的培訓(xùn)教材。這些教材結(jié)合桂林本地特色，涵蓋了景區(qū)講解和代表性美食等。接下來，相關(guān)部門還會(huì)根據(jù)不同的專項(xiàng)職業(yè)能力編寫相應(yīng)培訓(xùn)教材。

　　六類人群培訓(xùn)有補(bǔ)貼

　　專項(xiàng)職業(yè)能力考核重點(diǎn)面向靈活就業(yè)的主體。記者了解到，有些人群參加專項(xiàng)職業(yè)能力考核培訓(xùn)，還能申領(lǐng)補(bǔ)貼。

　　根據(jù)目前我市人社部門相關(guān)文件，脫貧戶（含監(jiān)測(cè)戶）家庭成員、城鄉(xiāng)低保家庭成員、城鎮(zhèn)零就業(yè)家庭成員和特困人員的困難家庭勞動(dòng)者，應(yīng)屆畢業(yè)生，城鄉(xiāng)未繼續(xù)升學(xué)的應(yīng)屆初高中畢（肄）業(yè)生，農(nóng)村轉(zhuǎn)移就業(yè)勞動(dòng)者，城鎮(zhèn)登記失業(yè)人員，符合條件的企業(yè)職工、就業(yè)幫扶車間和農(nóng)民專業(yè)合作社用工、靈活就業(yè)人員、退役軍人、殘疾人這六類人群，在參加專項(xiàng)職業(yè)能力考核培訓(xùn)并獲得專項(xiàng)職業(yè)能力證書后，可享受職業(yè)技能培訓(xùn)補(bǔ)貼。

《廣西地方油茶制作》。（資料圖片）

　　“享受補(bǔ)貼人員需在勞動(dòng)年齡（年滿16周歲及以上至依法享受基本養(yǎng)老保險(xiǎn)待遇）內(nèi)，且有勞動(dòng)能力和培訓(xùn)需求。每人每年只能享受一次職業(yè)技能培訓(xùn)補(bǔ)貼。同一職業(yè)（工種）同一等級(jí)不可重復(fù)享受補(bǔ)貼。”市職業(yè)技能評(píng)價(jià)指導(dǎo)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說。

《文繡造型》。（資料圖片）

　　對(duì)于參加培訓(xùn)的勞動(dòng)者來說，專項(xiàng)職業(yè)能力考核可選擇簡(jiǎn)單易學(xué)的技能項(xiàng)目，以最短的時(shí)間掌握“微技能”，并拿到專項(xiàng)職業(yè)能力證書，拓寬就業(yè)渠道，獲得更多就業(yè)“敲門磚”，提高就業(yè)能力。

　　傳授“基本功”留下“創(chuàng)意空間”

　　作為一套培訓(xùn)教材，專家們編寫時(shí)不僅對(duì)基礎(chǔ)理論進(jìn)行梳理，還對(duì)操作方法、技法等進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化總結(jié)，以便讓參加培訓(xùn)的勞動(dòng)者迅速掌握技能。

　　《平樂十八釀制作》編審之一、桂林旅游學(xué)院食品與健康學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教授譚興勇告訴記者，該教材在內(nèi)容安排上除了理論知識(shí)，還從原料鑒別技能、加工技能、烹調(diào)技能、裝飾技能等方面構(gòu)建技能操作體系。

　　平樂十八釀是平樂的地方美食，每戶人家可能都有自己的餡料配比和調(diào)味特點(diǎn)，那么在教材中怎么對(duì)餡料、調(diào)味進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化呢？

　　《平樂十八釀制作》教材。

　　“這也是我們?cè)诰帉懼醺械奖容^為難的事。”譚興勇說，以前的平樂十八釀是傳統(tǒng)的師帶徒型經(jīng)驗(yàn)傳承，食材配比、調(diào)味、做法都極具個(gè)人特性，不同的人制作同一道釀菜會(huì)有味道上的差別，千人千味。

　　“不同的家庭有自己喜歡的口味，做釀菜的餡料就會(huì)不一樣。”平樂縣社會(huì)科學(xué)界聯(lián)合會(huì)原主席黃金華曾為《平樂十八釀制作》的編寫提供幫助。他告訴記者，他們家制作油豆腐釀就有很多方法，想吃清甜的就在豬肉餡里加入馬蹄，想吃軟粘的就加芋頭，想吃爽口的就加冬筍，想吃海鮮味的則加蝦米。市場(chǎng)上賣的瓜花釀的餡料中，豆腐的占比會(huì)比較多，豬肉占比少，“但是我家做的瓜花釀則不加豆腐，主要是豬肉加其他的配料。”

　　黃金華曾給譚興勇提了一個(gè)建議，教材中餡料主要介紹本地食材基本組合，找到每一個(gè)釀菜的“共性”。比如，教材中的油豆腐釀就是豬肉加香菇的餡料組合，瓜花釀則是豬肉與水豆腐的餡料組合，讓參加培訓(xùn)的學(xué)員能從選材、釀制技法、烹飪技法三個(gè)“基本功”上快速上手，掌握平樂十八釀的基本制作方法。

　　《平樂十八釀制作》的內(nèi)容。

　　與此同時(shí)，教材中提煉了6種釀制技法，具體就是使用包、捆、填、蓋、夾、塞的手法將餡料與釀殼制作成釀菜生坯的操作過程。

　　“平樂十八釀不止十八種，根據(jù)不同的食材、餡料和烹飪技法，能做出不同的釀菜，即使是同一種原料也能用不同的技法做出不同的釀菜。像冬瓜，在平面上放餡料，就是蓋釀；挖出一個(gè)小窩放餡料，就是填釀；將餡料合在中間，就是夾釀。同樣是瓜花，其形狀是天然的，將餡料擠進(jìn)去看到餡料的，是塞釀；將餡料擠進(jìn)去包起來看不見餡料，就是包釀。”

　　“學(xué)會(huì)了這6種釀制技法，結(jié)合不同的釀皮，自由組合餡料、調(diào)味，能做出很多各具特色的釀菜。”黃金華說。

　　譚興勇說，在編寫培訓(xùn)教材時(shí)，他們從可操作性上給勞動(dòng)者傳授基本技藝，還想讓勞動(dòng)者掌握“基本功”后，能根據(jù)不同需求，對(duì)釀皮、餡料和調(diào)味進(jìn)行變化和創(chuàng)新，做出自己的特色釀菜，提升自己的技能。

　　來源丨桂林晚報(bào)（記者譚熙）