一說起“反式脂肪酸”，很多人都知道它對健康不利。

　　很多常見食物中也都有它的“蹤跡”，比如：氫化脂肪、精煉植物油、人造黃油、植物黃油、人造奶油、植物奶油、麥淇淋（馬淇淋）、奶精、植脂末、代可可脂等，都是反式脂肪酸的“代名詞”。

　　近日，一項研究提供了新證據：常吃含反式脂肪酸的食物會加速衰老！

　　常吃含反式脂肪酸的食物

　　會加速衰老

　　2024年，廣東醫科大學公共衛生學院的研究人員在《生物老年學》期刊上發表了一篇研究論文。研究顯示，在等熱量的飲食中，增加反式脂肪酸攝入量，會加速衰老過程。

　　此外，攝入反式脂肪酸還會導致體重和甘油三酯水平升高，并導致氧化應激、運動缺陷和腸道屏障受損。

　　反式脂肪酸有天然來源和加工來源2個渠道：

　　天然來源：天然食品的反式脂肪酸常見于反芻動物制品，如牛奶、羊奶、肉類等，但含量不高且不會對健康產生不良影響。

　　加工來源：大家“害怕”的反式脂肪酸主要來源于油脂加工：植物油的氫化、精煉過程中產生；植物油高溫煎炒烹炸過程中產生。

新華每日電訊記者 陳改 攝

　　經常攝入反式脂肪酸會造成

　　諸多健康問題

　　1. 增加心血管病風險

　　中國營養學會曾發文表示，攝入過多反式脂肪酸會增加心血管疾病的發生風險。

　　反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（俗稱好膽固醇），從而增加心血管疾病死亡風險。

　　2. 導致超重肥胖

　　反式脂肪酸不易被人體消化，從而在腹部堆積導致腹型肥胖。因此，喜歡吃油炸薯條、面包、西式快餐等食品的人群應提高警惕，防止這類食品中的反式脂肪酸造成明顯的脂肪堆積。

　　3. 血栓風險增加

　　反式脂肪酸會增加血液的黏稠度和凝聚性，這就很容易導致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

　　4. 引起血脂升高

　　反式脂肪酸過量攝入還可能會引起血液中的膽固醇或者甘油三酯含量增多，甚至引發高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化。

　　有研究顯示，反式脂肪酸能夠降低有益的高密度膽固醇水平的含量，而使有害的低密度膽固醇水平增加。

　　5. 影響大腦健康

　　反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。在神經行為方面，高反式脂肪酸飲食也可能具有不利影響，表現出抑郁、萎靡、精神不振、智力表現降低等癥狀。

　　很多人愛吃的這些食物

　　都含反式脂肪酸

　　上海市浦東新區公利醫院營養科主任醫師楊東明表示，人工反式脂肪酸的食物來源主要有：

　　1. 奶油制品：包括各類西式糕點、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等，這類奶油制品在烘焙制作的過程中會使用起酥油、大量的奶精，以及人造黃油，這些物質會生成反式脂肪酸。

　　2. 油炸類食物：如炸雞腿、炸雞柳、炸雞排、炸薯條、油條等，這類食物經過反復高溫油炸之后，會產生反式脂肪酸，而且加熱的時間越長，產生的反式脂肪酸會越多。

　　3. 零食及飲料：零食是反式脂肪酸的另一大來源，為增加保質期和產品穩定性，商場超市的很多產品中都可以發現反式脂肪酸的身影，如薯片、曲奇餅、洋蔥圈、小餅干、小麻花、巧克力派、蛋黃派、糖果、面包、沙拉醬等。

　　咖啡伴侶、各種珍珠奶茶等現制現售的飲品也要注意，因為“乳化”“滑潤”的狀態特性需要氫化植物油，因此會含有比較多的反式脂肪酸。

　　4. 其他：日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，凡是酥、松、軟香、甜等口味獨特的含油類（植物奶油、人造黃油等）食品，都含有反式脂肪酸。

北京一家自助餐廳里的甜品。新華每日電訊記者 陳改 攝

　　我們如何避免

　　反式脂肪酸攝入？

　　我們在日常生活中如何避免反式脂肪酸的攝入呢？遼寧省沈陽市疾病預防控制中心營養與食品衛生所副所長劉博在微信公眾號刊文中給出了3點建議：

　　1. 少吃過度加工食品，多吃天然食物

　　盡量減少食用過度加工食品，避免在超市購買含氫化植物油的食品。增加不添加反式脂肪酸的食品攝入，如新鮮水果、蔬菜、全谷物、堅果等。

　　2. 避免高溫烹飪，多采用低溫烹飪

　　盡量避免使用過高的烹飪溫度，尤其是對油脂進行重復加熱。保持油溫適中，選擇蒸、煮、燉、燙等低溫油烹飪方式。在食用動物性油脂時需注意適量，可選擇橄欖油、菜籽油等健康的植物油。

　　3. 科學存放食物，避免油脂氧化

　　正確存放食物，避免油脂氧化和生成反式脂肪酸。一般建議將食用油存放在陰涼避光處，盡量減少油炸食物的儲存時間。

　　來源：健康時報、新華每日電訊