煙火人間，尋味桂林。
從安居樂業(yè)的美麗鄉(xiāng)村，到出磚入石的城市街巷，桂林有著其獨特的美食文化，這些美食不僅滿足著人們的味蕾，更是桂林北大地人民生活方式的生動體現(xiàn)。
用心感受美食的魅力，用味蕾品味生活的美好。桂林生活網(wǎng)即日起，開設(shè)《舌尖桂林》專題欄目，帶大家品味桂林各地的味道，了解與美食相關(guān)的風土人情。
端午節(jié)將至，粽子飄香。連日來，靈川縣潭下鎮(zhèn)潭下老街村委大江田村的村民湘萍，又迎來了一年中忙碌的時刻。身為當?shù)赜忻陌崭呤郑湍赣H、姑嫂們忙著包潭下灰水大肉粽，用傳統(tǒng)地方特色美食為鄉(xiāng)親們歡度傳統(tǒng)佳節(jié)增添一份舌尖上的享受。
“潭下灰水大肉粽”。在靈川縣，這種粽子以傳統(tǒng)古法制作、個頭大、肉多、口感佳而備受青睞。
糯米與稻草灰水攪拌均勻后，再倒入花生和板栗。其中，大顆的板栗尤為誘人。板栗是精挑細選的桂林本地板栗，不僅香甜，蒸熟后更是粉糯十足。
既然名叫大肉粽，肉是必不可少的食材之一。湘萍把剛買回的土豬肉切成成人食指長的條形，撒入食鹽調(diào)味，鎖住肉質(zhì)的原汁原味。接著再撒入胡椒粉和黑芝麻，攪拌均勻。這時，長條肉塊被芝麻裹住，散發(fā)著一股由鮮肉、胡椒和黑芝麻三種香味融合的醇香。
待一盆粽子包制完畢，灶臺上也擺上一口大鍋，一柴火煮10小時左右。等粽子煮熟，已是次日清晨。原本嫩青色的粽葉，在經(jīng)過長時間的蒸煮后，已變?yōu)榘登嗌冮_粽葉，植物的清香撲鼻而來，飽滿的糯米泛著油光，光看著就讓人口水直流。咬上一口，糯米溫潤，板栗和花生粉糯，大肉塊已不見蹤影，卻處處都有肉的醇香和滑爽。
(來源：秦麗云?黃勇丹?秦煥?粟迪)
