近日
一位自稱“11年某知名集團特聘顧問”的教授
發表“廣東人用開水燙碗令人惡心”言論
視頻在網絡熱傳
引發爭議
視頻中，他稱：“廣東人用開水泡自己的碗筷，非常非常反感。比如你們廣東人每一次吃飯之前，都要把那個經過消毒的碗筷，再用開水重新泡一次，還要把那個塑料紙和泡碗的水，專門拿個器皿來倒在里面，那個場景非常的糟糕……”
他還表示：“讓人很惡心吶。”
網絡視頻截圖
支持燙碗的廣東網友紛紛站出來捍衛自己的習慣。有人解釋燙碗源于廣東茶文化，喝茶前洗茶具、洗茶葉的儀式感延伸到餐桌，是一種文化傳承。
也有其他地區的網友表示，雖然自己不是廣東人，但也喜歡燙碗。
不過，也有網友并不支持燙碗。
部分網友認為幾秒鐘的過熱水，根本達不到殺菌效果，若餐具本身不干凈，反而可能因操作不當造成二次污染，是“形式主義”和“心理安慰”。
還有網友從更宏觀的角度看待，認為這一爭議背后，是不同地域文化和生活習慣的碰撞，應尊重他人選擇。
5月27日，該教授再次發布視頻回應“惡心論”爭議。
他表示稱，自己當時是在與小伙伴探討飲食行業衛生標準，他覺得經國家指定正規消毒部門消毒且塑封的碗筷，送到餐飲企業后應是讓人完全放心使用的。“可現實里，廣東很多地方人們用餐時仍要用開水燙洗這些碗筷，還把撕下的塑料紙和臟水倒在專門器皿里，用‘惡心’一詞，是想引起社會對餐飲行業服務標準提升的關注。”
他還在視頻里提到，廣東人燙碗這一行為，實則是對餐飲行業衛生狀況的一種批判與“吶喊”。
燙碗真的有清潔效果嗎？
廈門市場監管局曾開展研究，實驗人員制備了含大腸菌群的污染餐具，用70℃以上熱水沖燙4-6秒，能在一定程度上降低大腸菌群的檢出率，但不能完全殺滅大腸菌群；去除陰離子合成洗滌劑的效果較弱。將沖燙的水溫從70℃升至100℃，陰離子合成洗滌劑檢出率降低8%。
央視一套“生活圈”節目也曾進行測試，結果表明，用100℃的開水燙5秒鐘的餐盤，菌落總數僅比淋洗前下降了不到30%。
南京市場監管部門聯合江蘇某實驗室進行的實驗顯示，當處理條件為水溫80℃、時間為30秒時，菌落總數減少了50%左右。
“科普中國”公眾號曾發文，如果想給餐具消毒殺菌得需要100℃的水，并保持沖洗30秒以上，否則作用不大。但能沖洗表面灰塵，也算是有個心理安慰，用著舒心。
總體來看，燙碗有一定的清潔效果，但消毒殺菌效果有限。燙碗可以洗去餐具上的浮塵或油污，也能沖洗掉部分沾在碗筷表面的細菌和病毒，還可以去除部分餐具上可能殘留的洗滌劑。
外出就餐如何保證飲食衛生？
1. 選擇正規餐廳
正規餐廳的衛生情況更有保障，餐具衛生合格率較高。
2. 自備餐具
如果你每天都需要在外就餐，又擔心餐廳餐具的衛生情況，可以自備餐具。
3. 辨別消毒餐具是否合格
很多餐廳的餐具都是包裝好的，使用前可仔細觀察塑封膜是否干凈、完整，包裝上是否清晰標注了廠家地址、聯系電話、保質期。餐具表面是否光潔，不得有附著物、無雜質、無油漬、無泡沫、無異味。
來源：南方都市報、深圳大件事、網友評論
