加碘食鹽：從“大脖子病”到全民健康的功臣

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　　加碘食鹽是將碘酸鉀或碘化鉀按一定比例(通常每公斤含碘20～30毫克)添加到普通食鹽中的強化食品。自1994年中國推行全民食鹽加碘政策以來，碘缺乏病(如地方性甲狀腺腫、克汀病)發病率顯著下降，兒童智力發育水平提升。碘是合成甲狀腺激素的關鍵原料，而甲狀腺激素調控人體代謝、生長發育，尤其對胎兒和嬰幼兒的腦發育至關重要。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日需碘120微克，孕婦和哺乳期婦女則需200微克左右。

　　中國大部分地區屬于自然環境缺碘區，通過食鹽加碘可實現長期、微量且均勻的碘補充。研究顯示，即使是沿海居民，日常飲食中84.2%的碘仍依賴加碘鹽，而非海產品。目前，全球98個國家采用碘酸鉀作為碘強化劑，其穩定性高且烹飪后幾乎無殘留，安全性已獲國際認可。

　　食用鹽的多樣化選擇：按需挑選更科學

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　　市面上的食用鹽種類繁多，選擇時需結合自身健康需求：

　　01加碘鹽：

　　適合非高碘地區(如內陸)的普通人群，尤其是孕婦、兒童等需碘量較高者。高碘地區(如渤海灣部分區域)或甲狀腺疾病患者(如甲亢)應遵醫囑選擇無碘鹽。

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　　低鈉鹽：

　　以氯化鉀替代部分氯化鈉，鈉含量降低30%～40%，適合高血壓或心血管疾病患者。但腎功能障礙者、高溫作業人群需慎用，以免鉀攝入過量。

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　　營養強化鹽(如加鈣、加硒鹽)：

　　雖添加微量元素，但因每日食鹽攝入量有限(建議≤5克)，其補充效果微弱，均衡膳食更為關鍵。

　　關于食用鹽的常見謠言與真相

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　　謠言1：加碘鹽導致甲狀腺癌高發

　　真相：甲狀腺癌發病率上升與檢測技術提升、遺傳因素、環境壓力等更相關。國際研究證實，適量補碘可使甲狀腺癌向低惡性轉化，且中國居民日均碘攝入量(約150-300微克)處于安全范圍，與過量風險無直接關聯。

　　謠言2：食用碘鹽可防核輻射

　　真相：核事故中需服用穩定性碘片(單次100毫克碘)以阻斷放射性碘對甲狀腺的傷害，而加碘鹽的碘含量極低(每公斤約20-30毫克)，需一次性攝入3-5公斤鹽才能達到同等效果，遠超人體耐受極限，反而可能引發高血壓、腎臟負擔等問題。

　　謠言3：沿海居民無需食用加碘鹽

　　真相：調查顯示，沿海居民膳食中僅2.1%的碘來自海產品，84.2%仍依賴碘鹽。若停用碘鹽，97%以上居民的碘攝入將低于推薦量，碘缺乏風險顯著增加。

　　加碘食鹽是預防碘缺乏病的公共衛生基石，但需因人而異、因地制宜。科學補碘的關鍵在于合理選擇鹽類，并警惕過量攝入風險。對于特殊人群或健康疑慮，建議咨詢醫生或營養師，避免盲目跟風或誤信謠言。

　　文：熊黎