清明節(jié)假期，祭祀掃墓、春游踏青……戶外活動和集體聚餐增多，加之很多人自行采摘蘑菇、野菜，食源性疾病進(jìn)入高發(fā)期。自治區(qū)衛(wèi)生健康委微信公眾號提醒，廣大消費者應(yīng)關(guān)注食品安全，注意合理膳食。

　　廣西醫(yī)師協(xié)會兒童生長發(fā)育專委會主任委員、南寧市第一人民醫(yī)院大兒科主任曹棨提醒：不認(rèn)識的野菜不吃、受污染環(huán)境的野菜不吃、久放變質(zhì)的野菜不吃、光敏體質(zhì)者慎食光敏性野菜、未去毒處理的野菜不吃。

　　蕨菜。

　　野菜與有毒植物外觀相似，如香椿與漆樹、薺菜與獨行菜、蕨菜與毛蕨等難以區(qū)分。誤食毒芹、狼毒草、斷腸草等有毒植物可能引發(fā)嘔吐、腹瀉甚至死亡。建議采摘前通過權(quán)威圖鑒或?qū)I(yè)人士確認(rèn)種類，避免憑經(jīng)驗判斷。

　　此外，薺菜、香椿、馬齒莧等含光敏物質(zhì)，食用后暴曬易引發(fā)日光性皮炎，光敏體質(zhì)者慎食。馬齒莧草酸含量是菠菜的2倍，泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者應(yīng)避免食用。香椿中亞硝酸鹽含量極高，需焯水1分鐘以上以降低風(fēng)險。

　　香椿。

　　怎么購買

　　優(yōu)先在超市、農(nóng)貿(mào)市場購買，避免購買路邊攤或流動攤販的野菜，因其可能受農(nóng)藥、重金屬污染。

　　怎么采摘

　　注意野菜的生長環(huán)境，要遠(yuǎn)離公路、工廠、垃圾場等污染源，避免采摘路邊、污水溝附近的野菜。野菜不宜久存，冷藏保存不超過2天，避免變質(zhì)引發(fā)腹瀉。

　　怎么去毒

　　用流動水沖洗去除泥土和雜質(zhì)，部分野菜需浸泡（如馬齒莧）或焯水（如香椿、蕨菜）以去除毒素。蕨菜需去除嫩尖并焯煮，減少原蕨苷含量；春筍需焯水去草酸，避免與高鈣食物同食。

　　怎么烹飪

　　可以急火快炒或涼拌，保留營養(yǎng)；避免長時間燉煮破壞維生素。香椿煎蛋、薺菜餛飩、涼拌蒲公英等都是不錯的選擇，還可搭配肉類或主食提升口感。

　　姑娘菜。

　　曹棨主任提醒，特殊人群需謹(jǐn)慎食用野菜。對野菜過敏者禁食，食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難需立即就醫(yī)。老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦及腸胃虛弱者應(yīng)少吃或不吃，避免加重腹瀉、消化不良。高血壓、糖尿病患者需控制蒲公英、魚腥草等寒涼野菜的攝入量。

　　市民食用野菜后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀應(yīng)立即停止食用，保留剩余野菜樣本以便鑒定。盡快就醫(yī)，催吐、洗胃減少毒素吸收，尤其兒童、老人需緊急處理。勿迷信偏方：如誤食毒蘑菇或斷腸草，切勿自行用藥，需專業(yè)救治。

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　　來源 | 南寧市融媒體中心 記者 葉禎/文  宋延康/圖