雞蛋

　　早餐界的“頂流”

　　健身黨的“蛋白質神器”

　　但關于雞蛋的疑惑著實不少

　　那么

　　讓我們一起來了解

　　雞蛋的故事

　　文末還有“雞蛋攻略”

　　不要錯過

　　問題1

　　雞蛋吃多了

　　會高膽固醇、高血脂?

　　正常健康人，不用過于擔心雞蛋吃多了會導致高膽固醇。

　　其實血脂異常元兇是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。雞蛋中的脂肪含量的確不低，但飽和脂肪的含量并不高，且還有對調節血脂水平有利的卵磷脂。

　　其次，人體內膽固醇70%左右都來自自身合成，食物攝入的膽固醇只占很少一部分，且人體對于膽固醇水平有著相對智能的調節機制，一旦攝入膽固醇增加，則體內合成的膽固醇會適當減少。

　　問題2

　　土雞蛋

　　比普通雞蛋更營養?

　　土雞蛋的蛋白質、膽固醇含量略高于普通雞蛋，但總體來說，土雞蛋和普通雞蛋營養差別不大，但綜合網友們的主觀體驗，散養雞蛋在口感上似乎更勝一籌，因此平常購買時，可以根據雞蛋實時價格、經濟能力和口感偏好決定。

　　????怎么買?

　　①首選正規超市里大品牌生產的帶編碼可溯源雞蛋。這類雞蛋生產過程中的監管力度會比較嚴格，雞蛋的新鮮度和衛生水平也更有保障。

　　②要挑清潔和蛋殼完整的雞蛋。雞蛋殼上污染物較多和有裂紋的雞蛋，更容易被致病菌污染，最好別買。

　?、劾渲R：蛋殼顏色與雞品種有關，和營養無關!

　?、芤淮涡詣e買太多雞蛋，少買勤買為佳。

　　怎么存?

　?、儋徺I要注意雞蛋的生產日期。一般保質期為28天。

　?、陔u蛋買回家后安全打開方式：不清洗，可用干紙巾輕輕擦拭雞蛋表面，直接冷藏并分隔存放，并注意和蔬菜、肉等分開存放。

　?、鄯湃氡涞凹苌侠洳乇４?，大頭朝上，小頭在下，直立豎放。

　　怎么吃?

　?、僬３赡耆?，建議每天吃一個雞蛋(包括蛋黃)。

　　來源：《中國居民膳食指南(2022版)》

　　②建議徹底煮熟，消滅細菌。盡量不吃溏心蛋，這種狀態下蛋黃中心溫度可能沒有達到60℃以上，就很難殺死致病菌，增加食物中毒的風險。

　?、壑箅u蛋是簡單、最有營養的做法。蛋白質吸收率由高到低分別是：帶殼水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋、生雞蛋。雞蛋煮熟、蒸熟，維生素、礦物質等營養成分得到較好保留，蛋白也發生變性，更有利于吸收，整體消化吸收率高達91%~94%，蒸蛋尤其適合消化能力較差的兒童、老年人。而雞蛋煎炸后，脂肪和膽固醇發生氧化，并可能通過美拉德反應生成晚期糖基化終產物(AGEs)，可能促進人體血管內皮的損傷，促進動脈硬化，不利于心血管健康。

　　來源：廈門疾控