春節(jié)前，陽朔縣高田鎮(zhèn)高田村家家戶戶都會釀制黑糯米酒，以這一傳統(tǒng)佳釀迎接新年的到來，并款待尊貴的客人。高田村大部分村民為壯族，他們遵循傳統(tǒng)，歲末年初開始釀制黑糯米酒。這種酒口味醇香，呈浪漫的玫紅色，不僅承載著非遺年味，更是村民們表達(dá)真摯情誼的方式。

　　春節(jié)期間，記者來到高田村壯族村民李業(yè)民家。李家的新樓房旁依然保留著傳統(tǒng)木屋，李業(yè)民自幼便跟隨長輩學(xué)習(xí)釀酒技藝。據(jù)高田鎮(zhèn)黨委委員陸川介紹，高田鎮(zhèn)壯族人口占比高達(dá)60%，是桂北地區(qū)壯族人口占比較高的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，而高田村有70%以上的人口是壯族，村民們大都用壯語交流，并保留著釀糯米酒招待客人的傳統(tǒng)習(xí)俗。

　　李業(yè)民今年50多歲，有著多年的釀酒經(jīng)驗，每年春節(jié)前，他都會釀制50斤黑糯米酒以備親朋好友來訪。李業(yè)民說，只有重要的客人來訪時，才會拿出黑糯米酒招待。李業(yè)民自家種植黑糯米，這種糯米產(chǎn)量不高，但富含花青素，市場批發(fā)價格6元/斤，遠(yuǎn)高于普通的大米。由于兩斤黑糯米才能釀出一斤酒，因此黑糯米酒在壯族村民眼中是待客的最高禮儀。村民們家家戶戶每年都會種黑糯米來釀酒。

　　2024年，陽朔壯鄉(xiāng)黑糯米酒成功入選桂林市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，而李業(yè)民則憑借精湛的古法釀酒技藝，成為了陽朔壯鄉(xiāng)黑糯米酒的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

　　走進(jìn)李業(yè)民的家，濃郁的酒香撲鼻而來。他向我們展示了部分釀酒過程：將優(yōu)質(zhì)黑糯米浸泡、沖洗、瀝水后上鍋蒸煮，蒸熟的糯米飯冷卻后撒上酒曲攪拌均勻，盛入酒缸中發(fā)酵。黑糯米酒的發(fā)酵時間因氣溫而異，通常需要10天左右，比白糯米酒更長，因為黑糯米外殼更加堅硬。經(jīng)過兩次發(fā)酵后，黑糯米酒的酒精度最高可達(dá)12度。記者看到，在李業(yè)民的家中，他釀制的第一缸黑糯米酒已經(jīng)出酒，黑色糯米逐漸褪卻成紫色，新出的黑糯米酒呈玫紅色，在陽光下顯得格外美麗浪漫。李業(yè)民介紹，隨著濃郁的酸甜香氣從酒缸中不斷散發(fā)，歷經(jīng)30-45天，酒香四溢，12度的黑糯米酒便釀制成功了。

　　每年春節(jié)，高田村的壯族村民不僅要品嘗這美味的黑糯米酒，還會用酒糟來煮湯圓，寓意新的一年甜甜蜜蜜。

　　黑糯米酒口感酸甜醇香，低度微醺不醉，深受老人和女性的喜愛，成為高田壯族村民的春節(jié)“年貨”。這不僅體現(xiàn)了他們精湛的手藝，更是對傳統(tǒng)文化的尊重和傳承，同時也承載著他們的溫暖回憶和對新的一年的美好祝福。

　　記者韋彥青 文/攝