“山東人出來(lái)解釋一下
這口鍋里
到底裝的啥”
今年春節(jié)
網(wǎng)友的一個(gè)在線提問(wèn)
突然爆火
她被一道山東名菜
震驚到了
只見(jiàn)大白菜高高豎起
把鍋蓋頂?shù)斤w起
這啥造型啊？
這啥吃法啊？
于是
全網(wǎng)的好奇心
都被勾了起來(lái)
“這是什么？好吃嗎？
里面是啥？
是不是肉？”
很快
一大批山東網(wǎng)友
開(kāi)始在線科普：
這是我們本地名吃
酥 鍋
看到山東人
如此認(rèn)真的回答
有的網(wǎng)友不敢相信
“原來(lái)是真的啊
我還以為是惡搞的圖片”
這下
山東網(wǎng)友不樂(lè)意了
不能允許自家名菜
被這么埋沒(méi)
必須使勁宣傳一下
酥鍋
淄博博山名菜
近乎于名片了
又稱(chēng)“北方佛跳墻”
當(dāng)?shù)匾痪渌渍Z(yǔ)
窮也酥鍋
富也酥鍋
沒(méi)有酥鍋，年沒(méi)法過(guò)
酥鍋在冬天做最好吃
因?yàn)槎斓陌撞俗詈?/strong>
然后天又冷、能起凍
家家戶戶都會(huì)做
味道都不差
方子也千變?nèi)f化
除了固定的海帶
白菜、豆腐、鲅魚(yú)
藕、豬蹄
其余的肉隨心意
網(wǎng)友@鐵鐵鐵鐵鐵魚(yú)：
“不知道是誰(shuí)發(fā)明的
酥鍋?zhàn)钪匾氖?/strong>
不能放一滴水
食材要一層層鋪下去
一層肉
一層炸鲅魚(yú)
一層藕
一層炸豆腐
一層豬蹄
鍋夠大的再放一層牛肉
一層雞肉
一層海帶
鍋邊插上白菜幫子”
鍋里的材料
要壓緊摞滿
滿到鍋蓋都蓋不上
白菜幫子插在鍋邊
冒出鍋邊一大截
再用菜葉子蓋住
包起來(lái)
圖自網(wǎng)友
然后
放上大量的醬油醋
上火，一般要熬半天
悶一宿，再放涼
里面什么都爛糊了
請(qǐng)看
酥鍋誕生全過(guò)程
↓
來(lái)個(gè)特寫(xiě)
↓
外地人
如果第一次吃酥鍋
可能會(huì)吃不慣
但如果不真的吃一回
就想象不到
這是什么味兒
酥鍋的味道奇怪復(fù)雜
不屬于這些材料里
任何的味道
怎么說(shuō)呢？
就是酥鍋味兒
魚(yú)，肉，菜，豆腐
都是酥鍋味兒
一名網(wǎng)友回憶：
“在記憶里
酥鍋和春節(jié)緊緊捆綁在一起
臘月里家家戶戶都做酥鍋
聞著那味啊
都會(huì)止不住咽口水
印象最深刻的
還是姥姥家那口黑色大砂鍋
里面放了些啥食材
我也不關(guān)心
只記得當(dāng)那一片片大白菜幫子
碼起小山丘的時(shí)候
這一鍋的寶貝就算是封印了”
“起火
看著白菜在氤氳里
漸漸收斂起一身的支棱
蓋子就可以扣上了
經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待
（很多人家要慢燉一夜）
這美味才算是得了”
“酥鍋可以趁熱吃也可以放涼吃
姥姥會(huì)把大砂鍋
直接放在院子里
天寒地凍的臘月天
酥鍋完全冷下來(lái)后
湯汁就會(huì)凝結(jié)成
晶瑩剔透的凍
那凍就是冷酥鍋的靈魂”
“夾起一片藕
藕眼里都灌滿‘琉璃’
吃藕之前
一定先高舉藕片
仰起脖子吸上一口
那冰爽勁兒
最配暖和干燥的屋子”
“我還記得
對(duì)門(mén)的叔叔
一邊跟我拉呱
一邊插著高高的白菜幫
至于嘗過(guò)多少人家的酥鍋
聞過(guò)多少人家的酥鍋味
那是數(shù)也數(shù)不清了”
澎友們聽(tīng)說(shuō)過(guò)酥鍋嗎？
吃過(guò)酥鍋嗎？
評(píng)論區(qū)聊聊吧~
來(lái)源：半島都市報(bào)
