煙火人間，尋味桂林。
從安居樂業的美麗鄉村，到出磚入石的城市街巷，桂林有著其獨特的美食文化，這些美食不僅滿足著人們的味蕾，更是桂林北大地人民生活方式的生動體現。
用心感受美食的魅力，用味蕾品味生活的美好。桂林生活網即日起，開設《舌尖桂林》專題欄目，帶大家品味桂林各地的味道，了解與美食相關的風土人情。
桂林的魚生至味，非龍勝魚生莫屬。一碗秘制酸水，一盤生魚片，成就令人念念不忘的特色佳肴。而在龍勝各族自治縣的地域餐飲譜系中，以該縣瓢里鎮的魚生最為聞名。
龍勝瓢里，是一個依傍在潯江邊的鄉鎮。食魚，是當地居民的傳統。冬日的潯江，江水清清，在兩山之間蜿蜒、流淌。制作龍勝魚生，首先要選魚。當地江河里的鮮活軍魚或草魚，每條2斤左右最為適宜。殺魚、放血、除內臟、剔骨、剝皮，最后去除魚肉的水分，為切片做好準備。
切片，是龍勝魚生制作中最考驗刀工的環節。切片時要注意力度和角度，不能切得太厚，太厚會影響口感；也不能切得太薄，以免魚片破。
龍勝魚生的調料，是其靈魂所在。當地百姓采用當地傳統的藠頭酸水，配以魚香草、酸蘿卜絲、酸姜絲、酸辣椒、干辣椒、芝麻、花生等佐料。酸水制好，魚生擺盤，一份精美的龍勝魚生就完成了。
浸過調料汁的魚片，一片片晶瑩剔透，有如蝴蝶狀。嘗一口，酸辣可口，爽滑清脆，讓人胃口大開。吃魚片的同時，再搭配吃一些調味食材，使得整道菜肴口感豐富、風味獨特。
（李毅蘭/文 秦麗云 劉菁 李忠波 潘志祥 陸恒江 劉勝/攝 ）
