1月16日，靈川縣大境瑤族鄉燈明村村民梁九英和家人早早起床，這一天，他們要準備齋茶招待客人。在燈明村，無論是離家多年的游子還是前來拜年的客人，過年來村里，進門第一件事便是喝上一碗熱乎乎的齋茶。這碗齋茶，暖胃更暖心。

　　據了解，大境瑤族鄉的齋茶，因煮茶湯時不放油而得名，是瑤鄉人民世代相傳的傳統美食。村民們將高山紅茶、紫蘇葉、生姜、大蒜、干辣椒、干香菇等特色食材放入鍋中慢煮，再搭配炒米、花生、玉米和蔥花等，制成一碗香氣四溢的特色茶飲。這種茶不僅滋味獨特，還兼具提神醒腦、驅寒散濕的功效。

　　梁九英告訴記者，每年春節期間，家家戶戶都會熬齋茶，家人從田間地頭回來或外出歸家，都會圍坐在小桌旁，喝一碗香醇的齋茶。大境瑤族鄉地處山區，常年潮濕寒冷，齋茶不僅是御寒保暖的良方，更是一種特殊的文化符號。

　　村里老人常說：“一碗齋茶，三分感情。”齋茶不僅是鄉村待客的禮儀，更是增進親情、友情的紐帶。一張小桌，幾只矮凳，親朋好友圍坐在一起，邊喝茶邊拉家常，茶香縈繞間，濃濃的年味撲面而來。

　　不僅如此，過年招待來拜年的親友，無論對方是否吃過飯，主人家一定會先端上一碗齋茶熱情招待。有的客人一天要走七八戶人家，那就得喝上七八碗茶。而齋茶喝多了不會覺得膩，反倒覺得越喝越香。這種招待方式早已成為瑤鄉特有的民俗文化。

　　“喝齋茶有獨特的講究，本地人喝茶是不用勺子或筷子的，而是拿著碗輕輕旋轉，再一口一口喝下茶湯，喝完后碗里不留殘渣。”梁九英一邊攪拌鍋里的茶湯一邊笑著說。她說，過去物質匱乏，喝齋茶時炒米花只能放上一小勺，幾粒米花漂在碗里像“螞蟻過江”，只有逢年過節才舍得多加炒米、花生和炒玉米。

　　在采訪中，梁九英向記者詳細介紹了齋茶的制作過程，從挑選原材料到熬煮茶湯，每個環節都體現了大境百姓的飲食智慧：每年谷雨時節，村民們上山采摘新茶，用傳統工藝制成高山紅茶；煮茶所需的紫蘇葉則在春夏季節晾曬后密封保存，煮茶時可以增香；香菇也要用大境本地產的香菇。

　　煮齋茶時，先添水進鍋，水煮溫后，舀上一大碗溫水，放入茶葉焯一焯，濾掉灰塵。然后把拍裂的生姜、大蒜以及干紫蘇、干香菇一起倒進鍋里，加滿水繼續煮。喜歡吃辣的話，可以在茶水燒開后放兩三個干辣椒。

　　齋茶的配料有炒米花、炒玉米、炒花生、蔥花。炒米花也是一門技術活，要將干糯米炒得焦香四溢，必須掌握好火候，火太小了炒不出米花，火太大了米花又容易炒焦。

　　春節臨近，燈明村逐漸熱鬧起來。記者在采訪過程中，齋茶香味彌漫在整個村莊。這一天，在梁九英的家里，客人們圍坐在老屋客廳的小桌子邊，端著碗大口喝著齋茶，歡聲笑語與茶香交織在一起，傳遞著濃濃的年味與親情。一碗齋茶，溫暖的不僅是身體，更是游子的歸家之心；一碗齋茶，承載著鄉村的歷史和文化，也凝聚著瑤鄉人民對美好生活的期盼與追求。

　　記者李貝

　　文/攝