煙火人間，尋味桂林。
從安居樂業的美麗鄉村，到出磚入石的城市街巷，桂林有著其獨特的美食文化，這些美食不僅滿足著人們的味蕾，更是桂林北大地人民生活方式的生動體現。
用心感受美食的魅力，用味蕾品味生活的美好。桂林生活網即日起，開設《舌尖桂林》專題欄目，帶大家品味桂林各地的味道，了解與美食相關的風土人情。
在平樂沙子鎮有一種小吃叫“原汁梅”。與當地，傳統美食沙子丸子、沙子水浸粑、沙子松皮扣、沙子月餅齊名，備受消費者青睞。其實，沙子原汁梅也就是話梅的一種，只因它采用傳統手工的古法腌制，保持了梅子原有的味道、口感和天然營養成分。
十蒸九曬 一年一梅。沙子原汁梅的制作是用每年芒種時節后采摘的七成熟的梅子，俗稱青梅。青梅從樹上采下來后，便馬上進行人工揀選。清洗干凈后，把果子放到竹篩晾干，再放在大缸里，撒上適量鹽。然后，輕輕揉搓青梅，粘裹上鹽。靜置幾個小時之后，青梅表皮微皺，滲出的水分已經將鹽融化。此時，加入涼開水，讓淡鹽水浸泡青梅，放陰涼處浸泡。數日后，取出青梅，放入竹制曬箕中，在太陽下晾曬數日。
晾曬的天氣非常講究。一般選擇在在20--30度左右的氣溫時節，溫度過高，梅子流失水分過多，果肉收縮變小，甚至會導致流糖變色，影響原汁梅的口感。待梅胚曬干后，再用清水漂洗，再進行二次晾曬。然后，配以優質蔗糖、鹽、酒、甘草等天然原料泡腌，最后裝瓶封存......如此多次反復，可謂是“十蒸九曬，一年一梅”。最后，腌制成肉厚干脆、甜酸適度的原汁梅。
一般的話梅封存時間往往是在三五個月就開壇上市。而沙子原汁梅，至少得封存對年才能開壇上市。如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。由于密封得好，時間較久，原汁梅已完全脫苦脫澀，壇里面的糖汁都能拉得出絲狀，這時的原汁梅才是上盛精品。在“小香原汁梅”的產品中，有一種叫“爆汁脆梅”，由于腌制時間長，梅核變成松軟爽脆，嘴巴一咬，梅核迸裂，一股核汁噴射出來，那酸甜清香的味道瞬間充斥人的味蕾，讓人為之一爽。
（陶彩忠 文/攝）
