最近幾年

　　很多食品商家

　　都熱衷于宣傳“0”概念

　　比如“0糖”“0脂”“0添加”等

　　今天我們一起來(lái)

　　這些“0”你都認(rèn)識(shí)嗎？

　　“0糖”

　　“0添加糖”

　　添加糖指的是人工添加進(jìn)食品中的糖類，也就是除了原料自身所含的糖之外，額外添加進(jìn)去的糖。“0添加糖”僅僅表明產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中未額外加糖。

　　“0添加糖”的食品仍可能包含其他糖類。例如，“0添加糖”的果干本身就富含大量糖，“0添加糖”的果醬也含有天然糖類。

　　“0添加糖”并不等同于“0能量”。例如，“0添加糖”的餅干、面包，在制作時(shí)會(huì)用到面粉、黃油、雞蛋等，能量依然頗高。

　　“0蔗糖”

　　“0蔗糖”只是沒(méi)有添加蔗糖，并不代表該食品不含葡萄糖、麥芽糖、果糖等其他糖類。

　　“0糖”

　　按照我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“0糖”或者“無(wú)糖”的定義是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超過(guò)0.5克。這里的糖，是指各種單糖和二糖，包括天然存在的糖和人為添加的糖。但是，很多商家把“0糖”概念偷換成“0添加糖”“0蔗糖”等，大家在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)一定要注意。

　　食品中的糖存在諸多“馬甲”，像白砂糖、蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖、幼砂糖、黑糖、紅糖、方糖、結(jié)晶果糖、蜂蜜、花蜜、濃縮果汁、果葡糖漿、楓糖糖漿、玉米糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿等。倘若配料表中出現(xiàn)它們，那就表明是含糖的。

　　“0脂肪”

　　“0脂肪”食品能量更低嗎？

　　其實(shí)未必。例如，不少酸乳飲料、藏菌飲料，盡管是“0脂肪”，然而糖含量分別達(dá)14%和14.6%，能量依舊很高。

　　非油炸食品的脂肪含量一定更低嗎？

　　并非如此。非油炸只是在食品生產(chǎn)時(shí)不運(yùn)用油炸工藝，而是采用熱風(fēng)干燥，不過(guò)在干燥過(guò)程中仍會(huì)向食品噴灑油，因而脂肪含量不一定低。許多非油炸食品恰恰是因?yàn)橹径啵拍軌驅(qū)崿F(xiàn)口感酥脆。

　　“0膽固醇”

　　與“0脂肪”類似，“0膽固醇”也是常見(jiàn)的一種標(biāo)識(shí)。諸如植物油、花生米、椰子水等一些產(chǎn)品都宣稱“0膽固醇”，但這完全是無(wú)稽之談。由于膽固醇僅存在于動(dòng)物體內(nèi)，所有植物均不含膽固醇。

　　“0反式脂肪酸”

　　很多“0反式脂肪酸”的食品，比如手抓餅、華夫餅，雖然這些食品標(biāo)的是“0反式脂肪酸”，但脂肪含量并不少，不一定很健康。

　　實(shí)際上，目前網(wǎng)絡(luò)上大量有關(guān)反式脂肪酸的信息，都存在一些概念的混淆和明顯的誤導(dǎo)，導(dǎo)致我國(guó)消費(fèi)者高估了反式脂肪酸的健康風(fēng)險(xiǎn)。隨著工藝的進(jìn)步，現(xiàn)在很多正規(guī)產(chǎn)品的反式脂肪酸含量都很低。因此，大家不用對(duì)反式脂肪酸過(guò)度擔(dān)心，更不要只關(guān)注“0反式脂肪酸”，而忽略了總脂肪含量。

　　“0添加”

　　市場(chǎng)上還有各種“0添加”產(chǎn)品，如包裝上標(biāo)有“0香精”“0色素”“0代糖”“0增稠劑”“0防腐劑”等。

　　實(shí)際上，茶飲料、酸梅湯等本身自帶香味，無(wú)需添加香精，沒(méi)有必要刻意強(qiáng)調(diào)“0香精”。香菇、檸檬汁飲料等無(wú)需添加色素，強(qiáng)調(diào)“0色素”也沒(méi)必要。蜂蜜、方便面面餅、咸菜等本身無(wú)需防腐劑，沒(méi)必要強(qiáng)調(diào)“0防腐劑”。維生素C本身有防腐作用，也無(wú)需強(qiáng)調(diào)“0防腐劑”。

　　“0添加”之所以很時(shí)髦，有一個(gè)原因是人們對(duì)食品添加劑的恐慌。但實(shí)際上，只要是批準(zhǔn)使用的食品添加劑，合理使用都是安全的。但是，“0添加”食品并非食品安全的“優(yōu)等生”，也不一定更健康。而且，現(xiàn)代食品工業(yè)中完全做到不使用食品添加劑的食品幾乎沒(méi)有。

　　希望大家在選擇食品時(shí)

　　看到各種“0”能多一些理性

　　不要盲目購(gòu)買(mǎi)

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