工人將做好的酸棗糕裝袋。
酸棗糕是很多外地游客的伴手禮。
酸棗糕被攤開在鐵架上風(fēng)干定型。
近日，陽朔縣金寶鄉(xiāng)首批人工種植矮化南酸棗樹迎來豐收，給當(dāng)?shù)卮迕駧砹丝捎^的收益。
近年來，金寶鄉(xiāng)利用豐富的酸棗資源和傳統(tǒng)工藝，改良矮化南酸棗樹，發(fā)展酸棗糕加工產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)“酸棗糕傳統(tǒng)制作技藝”入選桂林市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，吸引越來越多村民加入種植、加工隊(duì)伍，原本不值錢的野酸棗成為助力村民增收的“致富糕”。
●漫山遍野的野生酸棗
金寶鄉(xiāng)森林覆蓋率高，日照充足，雨量充沛，溫和濕潤，適合南酸棗樹的生長。
在陽朔縣金寶鄉(xiāng)紅蓮村，沿路經(jīng)過很多村寨的房前屋后、小河畔、山腰上，有很多高大挺拔的南酸棗樹。有的酸棗樹上還掛著果，有的則是散落了一地的酸棗果，偶爾還能看到有人背著背簍或是拿著袋子蹲在樹下?lián)焓埃斋@大自然的回饋。
“酸棗果的果肉很酸，但果肉厚實(shí)，帶回家加工一下，也可以解得一時(shí)之饑。小時(shí)候，我經(jīng)常跟著爺爺在樹下?lián)焓八釛棧δ咳究茨棠毯湍赣H制作酸棗糕度饑荒，十幾歲便可獨(dú)自一人完成酸棗糕的制作。”金寶酸棗糕制作技藝第四代傳承人李桂年說，在主食不足的年代，每到秋冬時(shí)節(jié)，家家戶戶便撿拾酸棗回家，選果、清洗、蒸煮、剝皮、脫核、拌糖后，把物料放在圓圓的簸箕里，曬在門前的曬場上，等待自然風(fēng)干。
金寶鄉(xiāng)紅蓮村村民黃先生介紹，以前幾乎家家戶戶都會(huì)曬制酸棗，每到這個(gè)時(shí)候，村里彌漫著酸棗的味道。“由于曬制酸棗的制作工藝繁瑣，在生活慢慢好起來之后，曬制酸棗的人也越來越少。”黃先生說，“上個(gè)世紀(jì)90年代的時(shí)候，酸棗爛在地上的都沒有人去撿，因?yàn)榈粝聛韼滋炀蛪牧耍兜啦皇呛芎寐劊袝r(shí)候看著酸棗樹都繞著走。”
●傳承百年的制作技藝
李桂年介紹，一百多年前，他的先祖?zhèn)優(yōu)榱硕惚軕?zhàn)亂，從江西吉安出逃，一路輾轉(zhuǎn)，到了陽朔縣金寶鄉(xiāng)紅蓮村，并種下大量酸棗樹。酸棗糕制作工藝也一代代傳了下來。
李桂年長大后，走出了大山，卻一直忘不了家鄉(xiāng)酸酸甜甜的酸棗糕。十幾年前，退休后返鄉(xiāng)養(yǎng)老的李桂年，看見家鄉(xiāng)的集市上不少外地商販?zhǔn)召徦釛椆螅雀吲d又遺憾。高興的是酸棗果可以幫村民增收，遺憾的是祖輩們留下的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，眼看傳承乏人，要么消失，要么被外地人搶走。在與妻子蔣曉榮商量后，2008年，李桂年在村里開了第一家酸棗加工作坊——秋源食品作坊。
創(chuàng)業(yè)并不是一件簡單的事情，在酸棗糕的研發(fā)制作上，李桂年就花了很多工夫。
“光是酸棗糕的果肉和糖配置比例，就大概花了3年時(shí)間。反反復(fù)復(fù)實(shí)驗(yàn)了無數(shù)遍，最后才把標(biāo)準(zhǔn)確定下來。”妻子蔣曉榮說，以前在路上遇到一個(gè)返鄉(xiāng)探親的老人向她打聽“金寶酸棗糕”，她就把自己作坊的酸棗糕推薦給這位老人，老人嘗了覺得很好吃，就買了好幾包回家，沒隔幾天又打電話來買，一直到現(xiàn)在，每隔一段時(shí)間就會(huì)來買幾包。這樣的回頭客并不在少數(shù)，還有很多桂林本地人慕名前來購買。
后來，蔣曉榮開起了網(wǎng)店，讓酸棗糕銷售搭上了“互聯(lián)網(wǎng)+”的快車，讓更多人能吃上產(chǎn)自金寶的酸棗糕。
●改良矮化的南酸棗樹
野生南酸棗是制作南酸棗糕的主要原料之一，隨著南酸棗糕的持續(xù)熱賣，市場需求增加，原料不足的問題逐漸凸顯。
2017年，李桂年夫婦成立了“桂年南酸棗專業(yè)合作社”，引進(jìn)南酸棗苗，引導(dǎo)村民們開展規(guī)模化種植，以滿足原料供應(yīng)的需求。當(dāng)年的種植量只有500棵，但每年新種的南酸棗樹的數(shù)量都在逐年增加，今年新種的南酸棗樹苗達(dá)到了5000棵，是第一年的10倍。
合作社還邀請(qǐng)了專家對(duì)南酸棗樹苗進(jìn)行改良、矮化、提升果品質(zhì)量。第一批改良矮化的南酸棗樹于2022年春種下，經(jīng)過了兩年的成長，現(xiàn)在已經(jīng)批量掛果了。“以前的南酸棗樹有十幾米高，只能在樹下?lián)臁０缶透鸾鄄畈欢喔撸烧奖悖材芨玫乜刂破焚|(zhì)，不用等到掉落，熟了就可以摘了，減少損耗。”李桂年說，不僅成本降低了，改良后的南酸棗樹果品質(zhì)量也得到了提升。
●傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)走上快車道
2022年，金寶鄉(xiāng)酸棗糕傳統(tǒng)制作技藝入選桂林市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這里的酸棗糕產(chǎn)業(yè)走上了快車道，越來越多人加入到酸棗產(chǎn)業(yè)的建設(shè)中。
有了好的銷路，生產(chǎn)環(huán)節(jié)也要跟得上。記者在秋源食品作坊看到，酸棗在脫核機(jī)器中高速運(yùn)轉(zhuǎn)與碰撞，再從另一個(gè)端口源源不斷地吐出果漿，等待拌糖、烘烤成雛形。李桂年告訴記者，以前傳統(tǒng)工藝是太陽曬干，完全靠天吃飯，曬在外面也不衛(wèi)生，遇到幾天陰雨天氣還可能會(huì)發(fā)酵腐爛。現(xiàn)在啟用了干凈衛(wèi)生的廠房，引進(jìn)了先進(jìn)的空氣能熱風(fēng)烘干機(jī)，縮短了酸棗糕的制作周期，更大程度地保留了酸棗糕的原味與色澤。酸棗糕產(chǎn)業(yè)從手工作坊向工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型。
村民們還以酸棗為基礎(chǔ)，加入當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的百香果、金桔等，做成百香果糕、金桔糕、火龍果糕、臍橙糕等等。這些新搭配受到了很多顧客的喜歡。
隨著當(dāng)?shù)厮釛棶a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，嘗到酸棗甜頭的人也越來越多。今年66歲的黃善才老人，經(jīng)常去撿酸棗換錢，有時(shí)候一天能撿二十多公斤，能賣八十多元，這對(duì)于他來說，是一筆很大的收入了。對(duì)于自己開酸棗加工作坊的練丙秀來說，不僅可以靠傳統(tǒng)手藝賺錢，還能有挺好的收益。加工作坊和企業(yè)的增多，也給更多的村民帶來就業(yè)崗位，讓她們?cè)诩议T口就有工作。11月7日，金寶鄉(xiāng)紅蓮村練異艷在秋源食品作坊領(lǐng)了6800元，這是她近兩個(gè)月的工資，她告訴記者，她現(xiàn)在在村里上班，不僅有收入貼補(bǔ)家用，還能照顧家里。
金寶鄉(xiāng)黨委委員熊晶告訴記者，目前，全鄉(xiāng)制作酸棗糕的企業(yè)發(fā)展到了十多家，年加工、銷售酸棗超過400噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到江西、福建、廣東、湖南等地。下一步，金寶鄉(xiāng)計(jì)劃培育更多規(guī)模化企業(yè)，帶動(dòng)更多村民致富，助推鄉(xiāng)村振興。
記者石艷紅 文/攝
