又到一年中秋時，不少桂林人關于中秋兒時記憶又涌上心頭。拜月亮、分月餅、吃鴨子、講故事……不同家庭在中秋這天都有獨屬于自己的傳統儀式。這些從老一輩手中傳下來的習俗每到圓月當空的時候，就會煥發活力光彩。這其中，不少桂林美食征服了一代又一代桂林人的味蕾，在中秋時帶來獨特的儀式感。
品桂花 桂林人的“舌尖福利”
要說桂林的秋天什么最迷人，相信大多數人都會投桂花一票。對家住金竹社區的李大爺來說，“吃桂花”是每年中秋節的“固定節目”，用他的話說，沒有桂花香的中秋總差一點味道。
“桂花糕就是最有秋季味道的點心了。”李大爺告訴記者，桂花糕用到的主料是糯米粉、糖和桂花這幾種。在蒸屜上擺好方形模具，先往里面篩上一層糯米粉，再放上桂花和糖，最后篩一層糯米粉封頂。這樣蒸出來的桂花糕口感軟滑，而且透著一股桂花香，經久不散。“我小時候經常能在街上看到賣桂花糕的三輪車，車上架著的蒸鍋，飄出來的香氣讓人著迷。”
用桂花做點心之所以流行，還在于桂林本身就是一個巨大的“桂花園”。記者從桂林市林業和園林局了解到，桂花樹一直是桂林園林綠化的主要樹種，在雁山公園保存有100多株樹齡百年以上的古桂，七星景區則種有6000多株桂花樹，綻放時盛景迷人。桂林園林植物園建有國內最大的桂花博覽園，種植成年桂花2萬多株，收集了桂林所有的優良桂花品種。
不過，并不是每年中秋節都能趕上桂花開放，若是趕上高溫少雨，桂花可能會“遲到”，但廚房里，桂花卻年年中秋準時到場。李大爺說，現在市場上的桂花產品很豐富，可以直接買到干桂花和桂花蜜，所以每年中秋節他們家里總能吃上熱乎的桂花糕。
“吃桂花”的浪漫習俗正在通過美食傳遞給新一代。15日上午，記者來到桂花公社的桂花文化體驗館。在體驗區，很多孩子正在制作桂花糕。工作人員告訴記者，參加桂花糕制作的不僅有游客，還有很多本地市民，當天上午他們陸續接待了20多個家庭。家長們想通過上手體驗的方式讓孩子們了解更多與桂花相關的知識，增強對家鄉的熱愛。
鴨子肥美時 家宴少不了
如果說桂林人的中秋家宴哪道菜必不可少，那一定是鴨子。
桂林市餐飲烹飪協會副會長何孟文告訴記者，桂林民間流傳著一首童謠：“鴨鴨鴨，嘎嘎嘎，八月十五拿來殺。”在不少老一輩桂林人回憶中，中秋節的傍晚時分，村子的水井邊、小河邊上總會排滿清理鴨子的人，家家戶戶忙個不停。
“雖然現在市場上的鴨子種類眾多，但是大部分老桂林人更加熟悉番鴨。”何孟文告訴記者，番鴨在桂林也俗稱“洋鴨”，毛色多為黑白兩色，鴨頭兩側長著紅色的肉瘤。現在，很多村莊里還有人大量飼養番鴨。除此，桂林常見的還有麻鴨及綠頭鴨等。
何孟文說，桂林民間節慶時的宴席常常講究“十大碗”或“八大碗”，具體菜品因各地習俗略有差異，但一般會有一道鴨子。“中秋節前后，是本地鴨子肉質最肥美的時候，民間自然就逐漸形成了中秋家宴‘烹鴨子’的習俗。”
市民譚志欽已經退休，每年中秋節總要親自下廚給全家人做一頓大餐。“這么多年來，中秋節我給家人做的鴨子菜品太多了，荷葉鴨、琵琶鴨、啤酒鴨、子姜炒鴨、醋血鴨、白果燉老鴨……雖然每一道菜的做法不一樣，但我堅持用桂林本地的配菜去搭配。”
譚志欽告訴記者，他的父親是廚師，自己小時候經常去父親上班的地方玩耍，耳濡目染喜歡上做菜。要說他從身為大廚的父親手里學到了哪些經驗，最寶貴的一條就是“用桂林食材做桂林味道”。
譚志欽回憶，小時候中秋節做醋血鴨時，父親會用自家壇子里的酸水做醋血，這樣更有“家的味道”。以前他聽得似懂非懂，如今自己掌勺時，他才理解父親的想法。
每年中秋，他會去市場淘一只本地土鴨，給家人做一桌“桂林味”的團圓飯。“用臨桂的仔姜炒鴨子，用靈川的白果燉老鴨，中秋將最好的食材與家人分享，多花些工夫完全值得。這不光是在跟家人分享美味，也是在跟家人享受團圓。”
“蔥味月餅”在桂林人心中長久飄香
“我還記得第一次跟外省同學分享桂林蔥香豆蓉月餅時，他們有多么驚訝。”市民黃琪說，2014年，他到哈爾濱讀大一，媽媽在行李箱里放了幾個月餅，這幾個蔥味月餅著實給他的東北室友帶去了不小的“桂林震撼”。“蔥香豆蓉這個口味應該算桂林特有的一種口味吧，外省的同學沒見過，嘗了之后連說好吃。”
將“蔥味月餅”跟桂林味道聯系起來的桂林人不止黃琪一個。在老桂林眼中，任憑你在月餅里加了多少材料，終究還是抵不過那一縷記憶深處的蔥香。
“我小時候過中秋節就盼著快點吃完晚飯，大人開始分月餅。”今年51歲的唐榮英說，過去物資相對匱乏，能吃上糕餅點心機會不多，月餅更是容易抓住小孩子的心。
唐榮英說，可能是等待的時間放大了月餅的吸引力，當那股蔥香味飄出來時，她高興得都快飛起來了。“小時候的月餅到底是甜多一些還是咸多一些，我記不太清了，唯一印象深刻的就是那股蔥香味。”
正是帶著這份記憶，唐榮英還會專程跑到老廠區去買月餅。在她看來，蔥香豆蓉的月餅就像是團圓飯上的最后一道“桂林菜”，如果中秋節時沒有這股蔥香味，總會覺得少了些許桂林的節日味道。
“現在冰皮、流心奶黃、咖啡等新奇的月餅越來越多，但自己回到住處靜下心的時候，還是想再啃幾口‘家鄉特色’。”畢業后留在北方工作的黃琪說，每年臨近中秋時，他總會回憶起當時宿舍里嬉笑打鬧分月餅的情景，然后忍不住掏出手機在網購平臺下單“蔥香豆蓉月餅”。
記者陽聃甫 文/攝
